1、 甲鱼大多长有脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味，甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。
4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好。
扩展资料：
食用注意事项
1、甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。
2、甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。
3、甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。
4、甲鱼与芹菜：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。
参考资料来源：饮食必知：吃甲鱼的常见禁忌-人民网
本回答被网友采纳处理甲鱼小技巧，1招轻松去除黑膜，这样做才没有土腥味
1、想要做甲鱼不带腥味，首先将甲鱼去内脏洗净，切成段，每一段两面再划两刀，以方便入味。甲鱼要不腥，一定要将内脏去除干净，里面的黑膜仔细清理干净，
2、将洗净的甲鱼放入盆中，放入姜末，盐，料酒进行腌制，也可以将生抽、米酒、可乐倒一起，然后加小半碗水调成汁。
3、在盘中放少量干面粉，将甲鱼放入盘中，在甲鱼上裹上一层干面粉，这是保证甲鱼不粘锅的第二种方法，甲鱼的鱼鳞比较细有粘性，容易粘锅，裹上面粉就没事了。
4、将锅提前烧热，再倒入油，这样热锅凉油，煎甲鱼时保证带鱼不粘锅。
5、锅内的油能没过甲鱼一般就行，不需要太多，因为炸东西的油需要倒掉，这样不会造成太多的浪费，然后将甲鱼捞起。
6、锅内放入适量油，倒入炸好的甲鱼、调好的汁，小火焖煮十来分钟，然后大火收汁。
7、出锅装盘，外酥里嫩的美味甲鱼已经做成了，而且一点都不腥。
还有，别忘了把甲鱼胆挑破涂在甲鱼身上，这样烧出的汤才好喝
甲鱼汤
组成：甲鱼500克，羊肉250克，草果3克。生姜、胡椒、食盐、味精适量。
功效：滋肾和胃。适用于肾阴不足，兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗，又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。
制法与用法:
1）将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏，洗净。羊肉洗净待用。
2）将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块，放入铝锅内，再放入草果、生姜，加水适量，置武火上烧开，移至文火炖熬直至肉熟。
3）在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4）食用时，可佐餐，也可单食。分数次服。
枸杞山药甲鱼汤
原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。[FS:PAGE]
功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用