1、 甲鱼大多长有脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味,甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。
4、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好。
食用注意事项
1、甲鱼与苋菜:苋菜味甘,性冷利,令人冷中损腹,而甲鱼亦性冷,二者同食难以消化,可能会形成肠胃积滞。
2、甲鱼与芥末:芥末气味辛热,能温中利气,白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食,冷热相反,于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。
3、甲鱼与鸭蛋:鸭蛋性属微寒,而甲鱼也是寒性食物,所以从食物药性学角度来说,二物皆属凉性,不宜同食,特别是对素质虚寒的人来说,更应忌同食。
4、甲鱼与芹菜:二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。
处理甲鱼小技巧,1招轻松去除黑膜,这样做才没有土腥味
1、想要做甲鱼不带腥味,首先将甲鱼去内脏洗净,切成段,每一段两面再划两刀,以方便入味。甲鱼要不腥,一定要将内脏去除干净,里面的黑膜仔细清理干净,
2、将洗净的甲鱼放入盆中,放入姜末,盐,料酒进行腌制,也可以将生抽、米酒、可乐倒一起,然后加小半碗水调成汁。
3、在盘中放少量干面粉,将甲鱼放入盘中,在甲鱼上裹上一层干面粉,这是保证甲鱼不粘锅的第二种方法,甲鱼的鱼鳞比较细有粘性,容易粘锅,裹上面粉就没事了。
4、将锅提前烧热,再倒入油,这样热锅凉油,煎甲鱼时保证带鱼不粘锅。
5、锅内的油能没过甲鱼一般就行,不需要太多,因为炸东西的油需要倒掉,这样不会造成太多的浪费,然后将甲鱼捞起。
6、锅内放入适量油,倒入炸好的甲鱼、调好的汁,小火焖煮十来分钟,然后大火收汁。
7、出锅装盘,外酥里嫩的美味甲鱼已经做成了,而且一点都不腥。
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