甲鱼如何去腥味

甲鱼如何去腥味

甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了,下面是具体做法:

准备材料:甲鱼1只,肥肉适量,老姜5片,葱白适量,大蒜6粒,菜籽油1勺,料酒1勺,盐适量,糖适量   

1、准备好所有食材,将买来的甲鱼洗净切块备用。

2、冷水下锅放入甲鱼,将甲鱼焯一下水再捞出备用。

3、将锅烧热放油,接着放肥肉煸炒出油。

4、在锅中放入准备好的葱白姜片蒜头炒出香味来。

5、倒入焯过水的甲鱼到锅中,翻炒至肉色灰白,再倒入料酒翻炒均匀关火。

6、将炒好的甲鱼盛入砂锅,然后倒入足量的开水。

7、大火将甲鱼烧开后再转小火慢炖1小时左右。

8、出锅前放糖和盐调味,美味的甲鱼汤就完成了。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2018-11-16

1、 甲鱼大多长有脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味,甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。

4、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好。

扩展资料:

食用注意事项

1、甲鱼与苋菜:苋菜味甘,性冷利,令人冷中损腹,而甲鱼亦性冷,二者同食难以消化,可能会形成肠胃积滞。

2、甲鱼与芥末:芥末气味辛热,能温中利气,白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食,冷热相反,于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。

3、甲鱼与鸭蛋:鸭蛋性属微寒,而甲鱼也是寒性食物,所以从食物药性学角度来说,二物皆属凉性,不宜同食,特别是对素质虚寒的人来说,更应忌同食。

4、甲鱼与芹菜:二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

参考资料来源:饮食必知:吃甲鱼的常见禁忌-人民网

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第2个回答  2019-05-03

处理甲鱼小技巧,1招轻松去除黑膜,这样做才没有土腥味

第3个回答  2018-11-06

1、想要做甲鱼不带腥味,首先将甲鱼去内脏洗净,切成段,每一段两面再划两刀,以方便入味。甲鱼要不腥,一定要将内脏去除干净,里面的黑膜仔细清理干净,

2、将洗净的甲鱼放入盆中,放入姜末,盐,料酒进行腌制,也可以将生抽、米酒、可乐倒一起,然后加小半碗水调成汁。

3、在盘中放少量干面粉,将甲鱼放入盘中,在甲鱼上裹上一层干面粉,这是保证甲鱼不粘锅的第二种方法,甲鱼的鱼鳞比较细有粘性,容易粘锅,裹上面粉就没事了。

4、将锅提前烧热,再倒入油,这样热锅凉油,煎甲鱼时保证带鱼不粘锅。

5、锅内的油能没过甲鱼一般就行,不需要太多,因为炸东西的油需要倒掉,这样不会造成太多的浪费,然后将甲鱼捞起。

6、锅内放入适量油,倒入炸好的甲鱼、调好的汁,小火焖煮十来分钟,然后大火收汁。

7、出锅装盘,外酥里嫩的美味甲鱼已经做成了,而且一点都不腥。

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第4个回答  2010-11-23
甲鱼血要放干净,然后用开水烫皮用钢丝球把黑衣全部擦掉,用清水洗净!把甲鱼内脏里的油全部扒掉(白油是甲鱼中的腥味所在)洗干净后,焯水~~用沙锅加足水放入甲鱼和葱姜料酒,大火烧开,小火慢慢煲1.5个小时最后加盐味精调味~~~
还有,别忘了把甲鱼胆挑破涂在甲鱼身上,这样烧出的汤才好喝
甲鱼汤

组成:甲鱼500克,羊肉250克,草果3克。生姜、胡椒、食盐、味精适量。
功效:滋肾和胃。适用于肾阴不足,兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗,又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。
制法与用法:
1)将甲鱼放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏,洗净。羊肉洗净待用。
2)将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块,放入铝锅内,再放入草果、生姜,加水适量,置武火上烧开,移至文火炖熬直至肉熟。
3)在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4)食用时,可佐餐,也可单食。分数次服。

枸杞山药甲鱼汤

原料:甲鱼800克,枸杞子30克,山药30克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。

制法:先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水,放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油,用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成。[FS:PAGE]

功效:润泽皮肤,美发乌发,并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用
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