1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-12-15
宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,再将甲鱼洗干净，然后取出胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身;过一会儿再用清水漂洗干净，即可有效去除甲鱼腥味。
甲鱼怎么去腥味？看完你就知道！
甲鱼需买活的，质量好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹。雌性甲鱼体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美,雄性甲鱼则体薄尾巴长。甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食。
甲鱼不宜与猪肉、兔肉、鸭蛋、鸭肉、鸡蛋、鸡肉、黄鳝、蟹、薄荷、桃子、苋菜、芹菜、芥未同食。生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
甲鱼怎么去腥味？看完你就知道！
甲鱼一次不可吃太多，通常30克左右为佳肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病及肾炎水肿患者宜食用。甲鱼久食易导致消化不良,故食欲缺乏、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻患者忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏者应忌食;肾衰患者不宜食甲鱼。
甲鱼怎么去腥味？看完你就知道！
甲鱼需买活的，质量好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹。雌性甲鱼体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美,雄性甲鱼则体薄尾巴长。甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食。
甲鱼不宜与猪肉、兔肉、鸭蛋、鸭肉、鸡蛋、鸡肉、黄鳝、蟹、薄荷、桃子、苋菜、芹菜、芥未同食。生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
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甲鱼一次不可吃太多，通常30克左右为佳肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病及肾炎水肿患者宜食用。甲鱼久食易导致消化不良,故食欲缺乏、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻患者忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏者应忌食;肾衰患者不宜食甲鱼。
第2个回答 2022-07-18
1、甲鱼宰杀后，拿出内脏保存胆囊，取胆汁;
2、将甲鱼洗清洁后，用胆汁加水，涂抹在甲鱼身上，过5分钟后，用清水清洗，这样处置过的甲鱼，不但去除了腥味，而且味道更加鲜美。
3、处置甲鱼时用热水浸泡可以去除表面的薄膜，所用热水温度不要超过70度，甲鱼表面的薄膜是其腥味的重要起源，要尽量去除清洁；
4、辅料的话加一些山药、枸杞、生姜。
5、最后用中火炬水烧开后改用小火熬至肉熟烂入味即可。
2、将甲鱼洗清洁后，用胆汁加水，涂抹在甲鱼身上，过5分钟后，用清水清洗，这样处置过的甲鱼，不但去除了腥味，而且味道更加鲜美。
3、处置甲鱼时用热水浸泡可以去除表面的薄膜，所用热水温度不要超过70度，甲鱼表面的薄膜是其腥味的重要起源，要尽量去除清洁；
4、辅料的话加一些山药、枸杞、生姜。
5、最后用中火炬水烧开后改用小火熬至肉熟烂入味即可。
第3个回答 2013-10-22
宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。本回答被提问者采纳
第4个回答 2013-10-21
放姜蒜，调料酒去腥的（就是黄酒）或者滴几点红醋、
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