第1个回答 2007-02-26
朝鲜族以食素为主，朝鲜小菜味鲜，酸辣，香甜，可口开胃，含有丰富的维生素，营养价值高！形成独树一帜的独特风味，深受人们喜爱！ 东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分。朝鲜族的菜谱上，除了大家耳熟能详的冷面、狗肉、酱汤外，最著名的便是他们的小菜。 所谓小菜，即是小咸菜。小菜中，首当其冲的又是桔梗和辣白菜。到朝鲜族饭店里吃饭，没有这两样小菜，就不算吃到纯正的朝鲜饭菜。桔梗，本是一种药材，采摘下来后，被厨师用竹签割成一条条的，用辣椒酱或者辣椒面拌制，便成拌桔梗至于辣白菜，更是观其名而知其意，用辣椒面和白菜拌制而成。看似没什么特殊，其实技巧全在这一“拌”上，一个好的厨师可以把桔梗和辣白菜拌得红白分明，勾人食欲，吃上一口则香脆可口、满口生津，甚是下饭。除了这两样以外，比较好吃的朝鲜小菜还有辣箩卜、腌苏子叶、腌地瓜梗等。地瓜梗在其它地方都是扔掉或者当饲料喂猪，但是用鲜嫩的地瓜梗拿来腌制咸菜，却也另有一番味道。有一次，我在一个摊贩手里买到过腌辣椒秧，吃过以后真是难以忘怀。辣椒秧是刚长出来的，相当于还没有敷出小鸡的毛蛋，吃在嘴里，麻麻的，辣辣的，鲜美无比还有腌小黄瓜，不知道那些人是从哪里搞到的原料，都是小手指头粗细的小黄瓜，上面还有细细的刺，一口就能吃掉一个。朝鲜族人好像是什么都敢拿来腌制，而且总是能腌出出人意料的滋味。 鲜朝小菜除了在饭店里销售，在街头的流动商贩手里和菜市场上也能够买到。它们都被装在一个亮晶晶的大玻璃罩子下面，每个海碗里盛着不同的小菜，5毛钱买一小塑料袋，如果你肯花上2元钱，就能买到4种小菜，吃一顿饭绰绰有余。 朝鲜小菜最适合做下酒菜。朝鲜族男子普遍喜欢喝酒，也真是，有这么好的下酒菜，不喝酒简直就是暴珍天物!开始我搞不懂为什么小咸菜被叫做小菜，以为是约定俗成的简称。后来有朋友告诉我，在东北汉族人眼中，这些小菜只能拿来做大餐中的配菜，让食客酒足饭饱的时候随便夹几筷子，主菜还是要由煎炒烹炸的菜蔬担纲。不过，有一次，我到延边采访时，在一个朝鲜族家庭里吃饭，桌上除了米饭和朝鲜小菜，再无其它。看来，在朝鲜族人眼里，这些小菜是上得厅堂，做得了主的。小菜在这里得到了最大程度的推崇。 这里，我们教您制作十几种最受欢迎的朝鲜小菜，既丰富了您的闲暇时光，更可和朋友家人大饱口福！ 1．辣白菜 2．辣味桔梗 3．甜辣小根蒜 4．香辣豆腐皮 5．鲜辣大头菜 6．辣萝卜条 7．辣味海带丝 8．辣味海白菜 9．香辣蛰丝等等! 学做朝鲜小菜技术现对外函授价格为228元，有需要的朋友，请您与本站联系!
第2个回答 2020-04-08
我哥哥就是韩食师傅``但我要告诉你的是``你找人教这样是没办法学会真正的朝鲜族咸菜的``
和你说``一个真正的韩食厨师的工资很高``他就靠那个赚钱
不可能告诉你真正的做法
但我有一招可以帮你``如果你要开饭店的话
你就顾一个韩食厨师``
在他做的时候你认真的看``和他搞好关系``慢慢的从他口中一点一点的套出大概的原料```至于比例什么的
就靠你认真观察``
（就算你认识一个韩食厨师，他也不可能把全部的告诉你，只能靠你自己``）
相信我的话```没错的```
要是你只学做的话，你就要上一个韩食饭店去学徒啦``很苦的。。也是一样
搞好和师傅的关系，认真观察。。
他不可能把他会的都教你，你只有自己看```
第3个回答 2017-08-31
延吉有很多这样的韩餐学校培训，但是不知道味道如何，有人做的还吃有人做的不好吃，你得自己去品尝，再去学，延吉开发区那有一个韩餐培训 说是厨师都是从韩国聘请来的，你可以去看看，百度查查。好像叫什么火炉旺。
第4个回答 2007-03-01
好像没有专门学校。
最好是去延吉找个民俗饭店打工边赚钱便学习，又能学朝鲜族咸菜又能学点朝语一举两得挺好的。
祝你好运！本回答被网友采纳