麻辣螃蟹的做法大全如下:
做法一
材料:适量的老抽,梭子蟹,火锅年糕,红绿黄椒,葱姜蒜,生粉,番茄酱,韩国辣酱,芝麻油,生抽,蒜蓉香辣酱,料酒,糖。
做法:
1、将螃蟹清洗干净,然后将其的外壳掰开,然后去腮和心、肺,再将其切成小块。大盖切成两半,放在盘子里,沥水,彩椒切块,葱姜蒜切末。
2、将准备好的年糕掰开,然后从中间切一刀。
3、螃蟹沾上生粉,下油锅略炸捞起沥油。
4、调汁,番茄酱半匙(不用多)、韩国辣酱和蒜蓉香辣酱各1匙(根据个人喜好增减)、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。
5、油锅放葱(葱白)、姜、蒜爆香。
6、放入螃蟹拌炒。
7、放调好的汁,大火翻炒。
8、放年糕,拌炒。
9、放彩椒,炒至断生。
10、出锅前淋上少许香油,撒上葱绿即可。
做法二
材料:蟹2只,红椒,花椒,八角,葱,姜,蒜,糖,鸡精,老抽,料酒,生粉,豆瓣酱。
做法:
1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。葱切段,姜蒜切片备用。
2、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。
3、锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
4、倒入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
做法三
材料:新鲜梭子蟹2只,芹菜100克,大蒜1头,葱姜适量,淀粉1大勺,花椒少许,辣椒适量,生抽1/2小勺,盐1/2小勺,糖1小勺,白酒1/2小勺,豆瓣酱1小勺。
做法:
1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。
3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。
4、锅里放油,油六七成热时,放沾有淀粉的螃蟹,炸至螃蟹表面金黄即可捞出。
5、然后放大蒜下锅炸至金黄。
6、将油倒出,放芹菜下锅炒熟。
7、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
8、放辣椒、花椒和葱姜,爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
9、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
做法四
主料:鲜肉蟹500g一只,香菜100g。
调料:适量的姜片约50g、重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法:
1、用刷子将肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和钳,掰开蟹壳,将腔内肮脏的地方洗净,并将蟹钳拍破,放入盘里备用。
2、把小辣椒切成片,然后与姜片、料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸锅中蒸8分钟,关火。
3、锅置火上,油烧制5成热,放入剁碎的火锅底料,同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中,煸炒4分钟,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。
做法五
主料:螃蟹
辅料:麻辣至尊酱、色拉油、生姜、大蒜、大葱、料酒
制作方法:
1、 将螃蟹处理干净,然后将身躯从中一分为二。生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片置于碗中备用。
2、 炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热,将生姜、大蒜、大葱下锅煸香。
3、 锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
4、 炒约5分钟后,倒入料酒烹香,将麻辣至尊酱倒入锅中,加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟即可。