主料
低筋面粉140g
各种果干50g
各种坚果80g
鸡蛋2个（毛重约110g）
辅料
细砂糖30g
盐一小撮（拇指和食指捻起的量）
无铝泡打粉2g
发酵黄油30g
意大利脆饼的做法步骤
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1.准备各种原料，泡打粉和低筋面粉提前混合均匀并过筛2~3次；
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2.各种果干先用剪刀剪成小粒，干果则提前烤香，鸡蛋打散备，备用；
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3.黄油室温软化至能轻松按下指印后，加入细砂糖和盐，搅打至砂糖基本融化，呈现顺滑状态；
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4.鸡蛋提前打散，再分次加入黄油中搅拌均匀，每次都要等到前一次加入的鸡蛋液被完全吸收之后再加下一次；
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5.烤箱预热180度。筛入粉类；
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6.用刮刀稍稍拌匀，不需要拌至完全无干粉；
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7.加入准备好的干果碎；
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8.加入果干碎；
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9.用刮刀压拌均匀，至完全无干粉的状态；
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10.将面团移至烘焙油纸上，用刮刀整形成长方体的样子；
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11.连着烘焙用纸一起，将面团放入烤箱，中层，上下火，175度烘烤25分钟；
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12.烘烤结束后，取出稍稍放凉，用锯齿刀切块，厚度大约1~1.5cm；
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13. 切好后的饼干再次放入烤箱，170~175度，中层，上下火，烤至饼干表面金黄上色就差不多了。关火后，放在烤箱里焖几分钟，取出，在晾网上晾凉后，密封保存。
小窍门&温馨提示
1. 黄油不要打发过头，否则烤制过程中容易膨胀的很大，而且后面切片也会有许多碎渣渣；
2. 泡打粉要选用好一些的进口无铝泡打粉；
3. 干果如果是生的，要提前用烤箱烤熟或者炒熟。种类可以随自己喜欢随意变换；
4. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。主要要注意的是第一次烘烤的时间不要太久，外层结硬皮就差不多了。如果第一次烤的太干，切片的时候会很容易碎掉。第二次烘烤就没什么大碍了，如果出炉后觉得不够干，还可以再回炉烘烤一下。
首先准备好材料，面粉泡打粉请先过筛以免搅拌后结块，鸡蛋不需要退冰也可以
鸡蛋和砂糖拌匀
搅拌不须打蛋器，用筷子搅拌均匀直到砂糖完全融入蛋液中即可
面粉泡打粉加入搅匀
搅拌时如果过干碗底有残存面粉无法拌入可加少许牛奶(但不要加太多，建议一点一点加，可拌入面团即可)
搅拌完的面团外层要裹一层面粉(低筋高筋皆可)，才不会黏在烘焙纸上加热时瞬间烧焦，将面团压平大约1~2公分的厚度(不要太厚以免中间烤不熟，因为有加入泡打粉会膨胀不用担心饼干会太干扁)
先放一张烘焙纸在平底锅内再放入方才压平的面团调至中火大约让他烤熟，约4分钟可先翻面确认是否有烤焦及烤出的颜色，等两面都烤出金黄色即可起锅罗~
烤完切片，图中大条的饼干是烤熟的，小条是未熟的(可见小条中段还有一些面糊)，如果出现未熟的情况请再烤至面糊干掉为止即可
放进微波前建议将饼干之间的间距摆开以避免饼乾和饼干太近无法均匀受热烤不脆
要看自己家里微波炉的功率(如果不知道功率的话请依经验判断感觉一下自家微波炉是否威猛可否在最短的时间内加热食物XD)，我们家的微波炉很勇猛所以我转中大火先加热两分钟(千万不要一次加热太久会烤焦，建议两分钟两分钟确认烤的程度)
两分钟后拿出来将饼干头尾颠倒再烤两分钟(靠近盘子中央的会烤的比较干硬靠近外围则会较软，颠倒可让整条饼干都很脆硬)
烤完后可用手捏捏看硬度，满意放凉即可享用罗!