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擘酥皮一般采用什么的开酥方法?
如题所述
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推荐答案 2020-09-29
小开酥的优点是起酥效果好层次分明，缺点是操作复杂效率偏低，大开酥优点是效率高操作起来方便快捷，缺点是起酥效果少差，如果是做生意还是建议大开酥。
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擘酥皮一般采用什么的开酥方法?
答：
小开酥的优点是起酥效果好层次分明
，缺点是操作复杂效率偏低，大开酥优点是效率高操作起来方便快捷，缺点是起酥效果少差，如果是做生意还是建议大开酥。
面点起酥
的制作
方法
答：
如果是烤制品,
有时也用熟粉(放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟)
,由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好;4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油,其质地会因品质的不同而
开酥
怎么开?
答：
制作方法是：取面粉500克
，加入250克油脂拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至无白粉粒，油脂与面粉充分黏结成团为止起酥方法：1、起酥概念：就是把酥面包入皮面，经不同的擀制，使其形成层次的过程。2、起酥的方法有大包酥和小包酥两种。大包酥是把酥面包入皮面内，包好后用手...
想做
酥皮
甜品,如何
开酥
简单持久又酥?
答：
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用
。中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包...
中式
酥皮
点心
一般用什么
油进行
开酥
答：
中式酥皮点心
一般用
猪油进行
开酥
。以下是详细的阐释：从食材清单的角度看，制作酥皮点心的主要食材是面粉、猪油、糖和鸡蛋。其中，面粉是酥皮点心的基础材料，猪油则是开酥的关键。猪油的脂肪含量较高，能够提供足够的油脂，使酥皮更加柔软和香滑。此外，糖和鸡蛋也能够提升
酥皮的
口感和颜色。从制作步骤的...
开酥
名词解释
答：
开酥的方法
：开酥的方法有多种，包括手工开酥以及机械开酥等。其中手工开酥是最传统的方法，也是最常用的方法。将面团分成两份，分别擀成长方形薄片，厚度约为2-3毫米。将其中一张面皮叠成三折，然后擀开，再叠成三折，如此反复多次，直至形成层次分明、质地均匀的
酥皮
。另一张面皮也按照同样的方法...
开酥
最后一次擀大老缩回去越大的时候容易破皮是怎么回事?
答：
这个主要就是因为你
使用的
面粉不是高清面粉所导致的，另外就是你可以在里面加一点点淀粉就可以了
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