第1个回答 2020-10-30
《一》【腌黄瓜】
食材清单：
黄瓜（1斤），食用盐（35克），新鲜红辣椒（两根），葱蒜（各适量），酱油（300克），醋（100克），八角（2个），香叶（两片），白糖（20克），花椒（1把）。
制作步骤：
第一步，首先把腌制的罐子用热水清洗消毒后放置一边自然沥干，黄瓜用水清洗干净擦干表面水分。
第二步，把擦干水的黄瓜，切成拇指粗细的长条；然后将切好的黄瓜条，上面撒上适量的盐搅拌均匀，可以在黄瓜上面压上重物两小时。
第三步，将大蒜剥皮切片，生姜清洗干净切片，红辣椒斜切装盘备用。
第四步，把酱油倒入锅中加入陈醋、白糖煮开，搅拌至白糖，然后融化，倒在碗中晾凉。
锅中倒油，小火烧热倒入姜蒜，辣椒，花椒，八角，香叶煸炒出香味，出锅放凉。
第五步，将腌制好的黄瓜条，沥干水分，放入罐子中，然后倒入煮好的酱汁和煸炒过的香料。
第六步，罐子口封上保鲜膜，再盖上盖子腌制2天就可以食用了。
【酱子小贴士】：
1、清洗完的黄瓜一定要擦干，腌制的过程中不能有水，不然不适合储存。
2、黄瓜用盐腌完后要挤出多余的水分，这样吃起来才会爽脆可口。
3、这样的方法还适用于腌制别的食物，比如萝卜，大蒜味道都非常不错。
这样家常的腌菜，是不是看着就很有食欲呢？早餐配粥或是就馒头当零食都特别好吃，这个开胃下饭的家常腌黄瓜你学会了吗？喜欢吃腌黄瓜的朋友记得收藏哦~有空就自己做来试一试，还有什么不明白的地方，欢迎在下面提问，我们下期美食再见吧。
《二》泡菜黄瓜
黄瓜洗净，切小段，放入碗中
加入适量的盐，搅拌均匀，腌制1个小时后冲洗干净，控水，放入一个碗中
加入姜蒜，小米辣，杭椒，倒入两勺酱油
再倒入一勺米醋，少许白糖，一点鸡精
再倒入一大勺辣椒油，搅拌均匀，腌制一个小时
最后泡菜黄瓜就制作完成啦！是夏天必备的凉菜哦！本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-30
需要准备的食材：小黄瓜750克，盐15克，醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，嫩姜1块，大蒜半头，白酒2汤匙
1.小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
2.腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
3.准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
4.煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。
5.取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
6.搭配一碗清粥，超爽口美味。