肉丸子怎么做又滑又嫩呢？

Question

如题所述

Answer 1

肉丸子做法众多，南方有淮扬狮子头，北方糖醋丸子和溜丸子等，口味各异，各有所长。南方和北方的肉丸子无论差别多大，但却有一个惊人相似的地方，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不柴。

需要准备的食材有：猪肉、大蒜、生姜、香葱、胡椒粉、玉米淀粉、五香粉、酱油、香油、食盐、鸡蛋1个

第一个：选肉

想要做好肉丸，在选肉上是非常重要的一个环节。既不能选是纯肉的瘦肉，也不能选完全肥的肥肉。而应该选择三分肥七分瘦的猪肉。因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才能在吃起来的时候更加的香。

第二个：剁肉

选好了肉之后就要开始剁肉了。而剁肉，也是要讲究窍门和技巧的。在剁肉的时候千万不能用机器剁肉，而要选择用菜刀来手动的剁肉，因为这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲，在吃起来的时候也会更加的爽口弹牙，比机器做出来的肉丸子口感好很多。

第三个：和馅

把买回来的猪肉用刀剁碎了之后就可以放碗里准备好，这时候就要开始和馅了。和馅是最后一个步骤，同时也是最重要的一个步骤。准备好的香葱洗干净之后切成葱花，大蒜则是去皮切成末。先放碗里，加入适量的清水浸泡十分钟。千万不要直接就放入肉馅中搅拌，要先让葱蒜成为葱蒜水，再慢慢地加入到肉馅中。这样就能够有效的去腥还能增加肉丸的滑嫩程度。而且在这里要注意的是，当葱蒜水倒入肉馅中时，不能一次性全部倒入，而是要沿着碗的周围慢慢的倒进去，同时要一边倒一边用筷子不断的搅拌。这样水分才能完全的被肉馅吸收。

第四个：煮丸子

水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急翻动，等汤开锅继续煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面时，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。煮肉丸用的水不要太热，一般80度左右就可以，也就是水面刚冒气的时候下入肉丸。

Answer 2

首先把猪肉放到锅里焯水，然后再捞出来剁碎，加入一点生抽老抽食盐生粉腌制一下，再放到碗里，加入适量的面粉食盐，搅拌均匀做成丸子即可。

Answer 3

一斤肉馅里加调味料和20克淀粉，用100克凉水。边慢慢倒水，边顺时针搅拌，直到插筷子不倒。用这样调的肉馅做的圆子，又嫩又滑特别好吃

Answer 4

将猪肉切好，剁成碎馅。然后包成丸子形状。上锅蒸15分钟以后撒上调味料即可。非常的好吃嫩滑。