肉丸子如何才能做得嫩滑有弹性

Question

一般去餐馆吃的肉丸子都比较嫩滑和有弹性，但是自己在家做的就不行，一般我就加淀粉和水，没有加鸡蛋的。

Answer 1

可以加个鸡蛋和淀粉一起搅拌，做法如下

准备材料：猪肉馅500克、蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个

步骤：

1、准备所需材料。

2、将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。

3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。

4、把它拌匀，然后打搅上劲。

5、锅内加入清水烧开。

6、用虎口挤出肉丸子。

7、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。

8、再捞出沥干水分。

9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。

10、烧沸后加入丸子。

11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。

12、最后撒上葱花即可出锅。

13、成品。

Answer 2

首先，餐馆里的肉丸子的肉肥肉要多一些，这首先决定了肉丸子的老嫩口感，再一个是调料问题，加鸡蛋可以使肉味更加鲜美嫩滑，也可以加嫩肉粉，鸡蛋要不要蛋黄是没关系的，还有一个 就是烹调的时间啦，肉刚刚熟就盛起来吃，这就是餐馆里的特点，在家里吃可能时间要比餐馆久，所以可能口感会没有在餐馆里的好。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

肉丸子这样做最简单，软嫩有弹性，详细教程一看就会，全家都爱吃

Answer 4

猪肉丸子的正确做法，多加这两样东西，丸子口感嫩滑，劲道有弹性

Answer 5

肉丸子要用手打的才会Q，大道起胶，不能加水的，加蛋清就可以了