螃蟹封口的淀粉是什么淀粉

Question

如题所述

Answer 1

螃蟹封口的淀粉可以是玉米淀粉，也可以是中筋面粉。玉米淀粉口感细腻，能更好地锁住蟹肉的水分，使炸出的螃蟹更鲜嫩多汁。中筋面粉口感更韧，裹上中筋面粉炸出的螃蟹更脆。
需要注意的是，螃蟹的裹粉方法可能会因地区和个人口味而有所不同，可以根据自己的口味和喜好选择合适的淀粉种类。

Answer 2

玉米淀粉。
根据下厨房资料，新鲜的螃蟹爆炒时一般都要对半切开，切口处蘸点玉米淀粉再下锅的话可起到封口作用，防止螃蟹切口的蟹黄和蟹肉炒散了。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。