毛肚要保持嫩脆的秘诀是在焯水时掌握时间，大约5秒钟即可。以下是详细的制作步骤：
材料准备：
- 毛肚 300克
- 香菜 100克
- 大蒜 适量
- 香葱 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 蚝油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 糖 适量
步骤一：
将毛肚清洗干净，多次换水以去除多余的杂质。
步骤二：
将清洗干净的毛肚切成细丝，形状如所需。
步骤三：
准备配料，将大蒜切碎备用。
步骤四：
将香葱切成长段。
步骤五：
将香菜洗净后切碎，摆放在盘子中。
步骤六：
将辣椒剪成小段，备用。
步骤七：
在碗中加入适量的蚝油、白糖和白胡椒粉。
步骤八：
加入适量的水，调匀成调味汁。
步骤九：
起锅，加入清水大火煮沸，倒入少许料酒。
步骤十：
将处理好的毛肚丝放入沸水中焯水，约5秒钟，至其变得轻微有弹性，然后捞出沥干水分。
步骤十一：
在锅中加入适量油，放入辣椒段炒香。
步骤十二：
加入一半的香葱段和大蒜碎，炒出香味。
步骤十三：
倒入之前调好的酱汁，煮沸。
步骤十四：
大火下，倒入毛肚丝，加入剩下的一半香葱和大蒜。
步骤十五：
快速加入香菜，翻炒均匀即可出锅。
步骤十六：
最后，将炒好的毛肚装盘，即可享用。
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