鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣？

Question

如题所述

Answer 1

首先，确保毛肚彻底清洗干净。将其浸泡在食用碱水和温热水中大约三小时，随后用清水持续冲洗，直到碱味消除。这样处理的毛肚将兼具嫩滑与爽脆。
1. 为了获得更佳的脆爽口感，可将新鲜毛肚清洗干净后，按照2:1的比例放入食用碱水或微热水中浸泡约三小时。之后，用清水彻底冲洗毛肚。需要注意的是，碱水浓度越高，毛肚的爽脆度通常越强。
2. 毛肚本身便具有脆嫩的特性，关键在于制作过程中不要破坏这一特性。在家中处理毛肚时，可先将其清洗干净，然后在沸水中略蒸，以去除腥味并增加脆爽度。
3. 然而，应避免将毛肚在沸水中煮得过久，这会导致毛肚变老，口感变得坚硬。
4. 在烹饪毛肚时，若作为火锅涮菜，则无需事先焯水；若要炒毛肚，则应在烹饪前进行焯水处理。
5. 火锅店中的毛肚通常未焯水，直接涮煮。由于毛肚容易熟，且火锅温度高，通常涮3-5分钟即可。若提前焯水，可能会使毛肚变老或失去鲜嫩口感。
6. 在家中烹饪毛肚时，建议清洗干净后进行焯水，这样可以有效去除腥味。