卷不裂超完美毛巾面

Question

如题所述

Answer 1

卷不裂超完美毛巾面

准备材料

低筋面粉60克

牛奶60克

玉米油50克

细砂糖45克

鸡蛋5个

淡奶油180克

芒果2个

做法

1.先分离蛋清和蛋黄，蛋清冷冻至边缘有冰渣，牛奶加玉米油搅拌均匀加入过筛的低粉用蛋抽划一字搅拌再加入鸡蛋搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，盖保鲜膜

2.烤箱150度预热，拿出蛋清开始打蛋白霜，厨师机打发蛋白，装上专用打蛋头安装好打蛋盆，机器调至打发功能，选择9挡，时间选择4分钟，启动机器，观察蛋白状态，出现大泡泡时，按暂停键，加入三分之一细砂糖，继续搅拌，泡泡变小时加入一半细砂糖，这时蛋白霜慢慢变稠有小纹路加入全部细砂糖继续低速搅拌，蛋白霜越来越绵密，提起打蛋头还挂不住，继续搅打只至提起打蛋头出现细长小弯勾，打蛋盆纹理清晰也出现小弯勾，这种状态就可以了

3.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀从1点到8点方向翻拌均匀，然后倒入蛋白里还是同样的手法翻拌，切记不要打圈圈搅拌

4.翻拌均匀后倒入垫好油布的烤盘，用刮刀抹平，轻振几下，送入烤箱，150度30分钟

5.拿出蛋糕轻振几下移出烤盘稍晾凉，表面放油纸翻过来，揭开油布，呈现完美毛巾面，再取一张油纸盖上翻过来晾凉至手温

6.奶油加15克糖打发至硬挺，抹上放凉的蛋糕，靠近身体的这边堆成小山放芒果丁，借助擀面棍卷起，切件，哇，美美哒，太治愈啦，边角料赶紧尝尝，细腻软绵，不时甜腻的那种，