怎样做出超级简单完美的毛巾卷蛋糕(步骤超详细)
1 人做过这道菜
收藏
其实吧 我是打算做个紫色的漂亮卷卷
可是用的草鸡蛋太好了 蛋黄太黄了
结果成品就变成这个颜色了😂……
原来 紫色+黄色=暗绿色?😂……
用料
蛋黄糊
蛋黄(常温) 5个
白糖 20克
食用油 30克
牛奶 40克
低粉 40克
紫薯粉(可替换等量低粉) 5克
蛋白部分
蛋白(常温) 5个
白糖 30克
香草精(可略) 1滴
淡奶油夹馅
淡奶油 200克
白糖 20克
怎样做出超级简单完美的毛巾卷蛋糕(步骤超详细)的做法
先将28*28不粘金盘里滴上一滴食用油,用厨房纸蘸着油将盘子全部抹到,包括四周。会有一层薄薄的油,不要抹多哦。
蛋黄、白糖、食用油、牛奶放盆里用电动打蛋器打十来秒,至全部融合。
筛入低粉和紫薯粉。先用电动打蛋器打蛋头搅拌一下,不要开机打哦,防止粉飞的到处都是。用电动打蛋器打几秒即可。
然后用硅胶铲再充分搅拌一下,将粉完全拌匀,结果就是视频中那么粘稠。可能是蛋黄太黄了,你们看见的哦,我放的是紫色的紫薯粉,搅拌后就这个颜色了。(吃玉米长大的鸡生的蛋都比较黄,甚至是橘黄色的蛋黄。)
要把打蛋头洗干净擦干哦!(不用我说了吧,所有盆和器具都要无水无油哦!要不然打发不起来。还有一种蛋白无法打发的原因:你用的蛋不够新鲜!不够新鲜!不够新鲜!怎么才算新鲜?蛋白是粘稠的!如果蛋白看上去水水的,那就是不新鲜了,赶紧换蛋,不要白费力气啦!😄……
将白糖放入蛋白,先低速打化白糖,然后改高速打发,打至出现明显纹路关机提前打蛋头看一下状态,要打至上图那种状态,如果没有到状态就用低速再打发,打几下就观察一下。打至盆里和打蛋头上的蛋白都成三角状即可。
这个时候可以开烤箱预热了。上下火150度。
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中。用十字切拌拌10次即可。(十字切拌法请自行优酷搜索,看视频比较直观。或者搜索戚风蛋糕蛋白打发)
将乳化好的蛋黄糊放入剩余的三分之二蛋白中。用十字切拌法兜底切拌不要超过25次!
蛋糕烤好后是否成功,除了蛋白打发很重要外,这一步就是另一个成败的关键步骤。切拌的次数太多就会消泡,切拌的手法同样重要!如果蛋糕烤好出炉马上就塌陷,哈哈,那就是消泡太厉害了。
离擦好油的烤盘十厘米高倒入蛋糕糊,左右晃动使平均铺满盘中。从十厘米左右高度让烤盘自然脱落,震出表面气泡。
放入预热好的烤箱中层,继续上下火150度烤20分钟。(需要正卷的要再烤5分钟,让皮充分上色烤厚一点。)
拿出烤箱后,用脱膜器将四周剥离,等完全凉透后倒扣在凉架上,让蛋糕体自然脱落。在蛋糕上铺上油纸,翻转凉架,让毛巾体面朝上。
看,多清晰的毛巾状😄。那些点点是没有完全化开的紫薯粉。
淡奶油中放糖,先低速打化糖,改高速打出略清晰纹路后改低速,打发至完全清晰纹路,再打就会看见发干的状态即可。
将淡奶油平铺在蛋糕体上,起卷的位置多放一点,另一头薄一点。头部放上水果或不放。用擀面杖裹好油纸,一边推油纸一边卷蛋糕。尽量不要用手直接接触蛋糕体,毛巾体比较娇嫩,直接用手会在蛋糕体上戳出裂痕。
卷好后用油纸包裹好,两头打上糖果结。放冷藏2小时后可以切块了。
烤盘脱膜以后表面是这样的,原理跟戚风蛋糕磨具一样,这样才可能形成毛巾体。垫油纸、油布都不能成毛巾底。
烤盘可以不要用洗涤剂清洗,用厨房纸擦干净即可。这样养着烤盘,可以下次再烤毛巾体蛋糕卷。😄……
哦,我是用锯齿刀切蛋糕,切一刀擦一下,才能有漂亮的蛋糕卷😄……
小贴士
多看几遍再动手,完全按步骤一定能做好!一开始不要改配方,等你成了熟手再说吧。😄……