为什么要对食材进行焯水？

Question

如题所述

Answer 1

食材十分很多的，但是许多食材都是需要焯水的。蔬菜焯水可以减轻苦涩，辣味还可以缩短炒制的时间保持蔬菜，爽脆的口感。肉类焯水可以去血水，以及它的腥臊味，让肉香更纯粹。焯水还可以去除异味和污物便于去皮和加工切配还可以缩短正式烹饪的时间使成菜保持原料的色鲜翠嫩。使顾客对菜品感到满意，自己的生意也会红火，所以要对食材进行焯水。

Answer 2

进行焯水水的原因，有以下三方面。第一可以杀灭食物中的细菌，真菌，因为有很多蔬菜是用凉水洗不干净的。第二就是为了口感比较好，有很多食材是经过焯水之后才会有良好的口感，比如豆芽，凉拌土豆丝。第三，焯水也可以节约烹饪的时间，比如说经常吃的木耳可以焯水过一下。

Answer 3

食材焯水是常见的加工方法，是根据不同食材，不同的加工目的进行的，如要去掉肉类腥味需焯水，加快蔬菜烹饪速度要焯水，蔬菜焯水可保留蔬菜的绿色，炒出的菜好看，还有的是去掉蔬菜里的一些亚硝酸盐物质等原因，所以需要对食材焯水

Answer 4

可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除焯水，是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

Answer 5

焯水是对食物进行杀菌消毒或者半加工的一道工序。
焯水可以有效去除一些食物中的有害物质，并且去掉比如羊肉等腥味比较重的食物的腥味。
另外一个焯水是制作凉、拌菜的一道工序，把食物过水加工至半熟乃至全熟，然后冷却后进行下一步工序。