酥皮蛋挞的做法？
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1首先做挞皮，把黄油室温软化，轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了一定要软化不然后面会很难打发，而且砂糖也不易融化。
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2加入2g的盐，还有30g的砂糖，打蛋器开低速来打发。
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3打发到发白的状态即可。
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4接着再打一个鸡蛋进去继续打发。
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5刚开始的时候会出现少量油水分离的情况，属于正常现象，没关系，继续低速来打发。
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6继续打发到黄油和蛋液完全融合的状态就行。
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7接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去，用刮刀翻拌均匀。
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8再把180g的低粉过筛到碗里，再次翻拌均匀成团。
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9然后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛半个小时，这个时间可以接着做蛋挞所需要的挞馅。
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10这个奶酪提前拿出来室温软化，接着在奶酪中加入砂糖开低速来打，一开始不要开高速，砂糖容易飞溅出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态。
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11然后加入40g的淡奶油，打发顺滑将5g的柠檬汁，35g的牛奶也加入其中，打发到完全融合。
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12打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了，如果太稠的话，可以适当地加一点牛奶。
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13然后为了方便操作，把它装进裱花袋里，放到冰箱去冷藏。
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14现在挞皮差不多也松弛好了，把它取出来，在台面上撒上一些手粉，防止粘面，然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多。
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15这里用的是直径大约8cm的慕斯圈，按压出圆形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成团擀成皮，再按压几个圆形出来。
16事先准备好了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的。然后把挞皮用手轻轻地按压进去，使面皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，为了排气，可避免面团在烘烤的过程中膨胀。
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17然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形。
18然后放进烤箱180度烤15分钟，烤箱依然要事先预热的哈，好习惯要保持。
19烤好的挞皮取出放凉，就可将红豆倒出来，挤上蛋挞的馅，因为刚烤出来的挞皮比较酥脆，所以一定要放凉了再操作。
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20为了丰富口感，可以放上一些水果，像蓝莓树莓都可以，接着放进冰箱冷冻2个小时以上，这样烤出来才会有流心哦，冷冻好之后的夹馅是完全凝固的，怎么甩都不会掉出来的。
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21最后再刷上一层金黄色的蛋黄液，均匀的刷上少量就可以，烤出来的口感会更酥香。
22然后进入烤箱，180度再烤10分钟。
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23烤好之后取出，浓郁的蛋挞香扑鼻而来，与普通的蛋挞不同，这个蛋挞外面的酥脆有口感，里面却是异常的柔软的流心，入口即化，一直甜到心里头。
小窍门：
1、黄油一定要提前室温软化
2、做好的挞馅必须得冷冻凝固了之后才可以进烤箱
3、烤箱一定要提前30分钟预热才可以，因为烤挞皮的时候需要用高温快速定型，温度不够的话容易塌
4、挞皮放入模具之后如果太软的话，可以放冰箱冷冻5~10分钟，等挞皮变硬了之后再放进烤箱
酥皮蛋挞的做法
材料
水皮：
1：中筋面粉3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪油 4大匙（60克）；
2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；
油皮 3：低筋面粉 1/3杯（55克），固态猪油 3大匙（45克）；
奶蛋馅：
4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；
5：鸡蛋2个，打散备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个中号蛋挞。
做法
（1）水皮：将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀，将猪油切小方块放入面粉里，用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了少许面粉的案板上揉几下成面团，然后保湿静置15分钟。
（2）油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，保湿静置15分钟。
（3）挞皮：案板上撒少许面粉，将水皮面团揉成直径2厘米的圆条，再揪成10等份。油皮面团也分成10等份，做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼，再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折，旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折。接着尽量擀开成长方形的薄皮，叠三次成4折，旋转90度后沿长轴再叠三次成4折，稍压一下，保湿静置松弛10分钟。这种叠法会有总共144层。
（4）取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径7.5厘米的圆饼。用7厘米的Cookie Cutter切去边，再稍擀成8厘米的圆饼，放入中号的 Muffin烤盘里（如果有波浪纹的蛋挞烤模的话，成品会更漂亮）。手上沾点面粉，用手指把饼皮捏成蛋挞模的形状，依次做好其余9个。将切下的多余挞皮捏到一起，分成两份，再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。
（5）利用这个空档来做蛋挞奶液：小号锅放入所有4料，用小火加热至糖溶解后离火，然后边搅拌边倒入打散的鸡蛋，将奶液过筛。
（6）将奶液均匀注入12个蛋挞皮中，只要6、7分满的样子。将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内，烤18-20分钟即可。
把所有的材料准备好以后，然后把奶油、牛奶以及炼乳放在一个小锅里搅拌均匀，然后再加入细砂糖，打开小火，慢慢加热，一边加热一边搅拌，一直搅拌到砂糖融化为止。然后离火放凉，准备待用。拿出鸡蛋，把鸡蛋里面的蛋清和蛋黄分别放在不同的碗中，把蛋黄搅拌均匀，然后把搅拌的蛋黄慢慢倒在牛奶液中慢慢的搅拌均匀，再慢慢的筛入低粉，搅拌成蛋挞水就可以了，把蛋挞水过滤好以后，慢慢的倒入蛋挞皮中倒入八分满就可以了。然后放入海氏烤箱C45预热200度，中层烤上15分钟左右可以看到蛋挞表面烤到有焦斑的时候就可以了，这样烤出来的蛋挞才会好吃，就这样可以食用美味的蛋挞了。
葡式蛋挞一个多少大卡
一个蛋挞里面所含有的大卡相当于我们吃下了一整碗的饭，而且蛋挞又酥又软非常的美味，所以不管是大人还是小孩很容易两、三口就吃下一个的葡式蛋挞，我们可以根据每个葡式蛋挞平均热量大约是300卡左右，而普通的一碗饭的热量大概为280卡，这样计算下来可以说我们在吃过一个葡式蛋挞的时候，就已经超过我们吃了一碗米饭的热量，而且如果我们的体重大约是在60公斤左右，我们平均大概是5分钟就可以吃下三个蛋挞，这样我们就要慢跑一小时左右才能消耗我们身体里面的这些热量。
葡式蛋挞和蛋挞的区别
因为葡式蛋挞和蛋挞之间的区别是很大的，其中它们的主要区别是在于它们的蛋挞皮上的，可以说葡式蛋挞皮是使用了西式点心清酥的作法而制作而成的。而港式蛋挞皮则是使用了中式点心大包酥的作法而制作成的。从外起看起来它们之间都是长的一样的，并且它们都是给人一种有层次感觉的，而且可以说葡式蛋挞和港式蛋挞它们之间的用料是不一样的，不过从它们两者的成本上来讲它们的成本倒是很接近的，因为这两种的蛋挞皮每一个重量都是很少的。而且它们的蛋挞水也是有很大区别的。蛋葡式蛋挞水的原料：它是由鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等多种物质混合而成的蛋挞水，而港式蛋挞水的原料：它是由水和糖(它们两者一起煮成的糖水)，鸡蛋(而且港式蛋挞水就像我们平时家里做的甜的炖蛋)这个里面它们的用料不一样所以它们的成本差距是比较大的，所以说葡式蛋挞水的成本要比港式蛋挞的成本高出很多，所以它们两者还是有区别的。
孕妇可以吃蛋挞吗
孕妇是可以吃蛋挞的，但要适量的食用才可以。蛋挞中含有鸡蛋，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质和维生素以及各种微量元素等。而鸡蛋中含有的胆碱，它可以说对胎儿大脑的发育有很好的发育作用。所以在女性朋友怀孕期间是可以适量的食用蛋挞的，它不仅对孕妇有好处，对于胎儿也是有很好的营养物质的。我们都知道蛋挞的主原材料就是我们食用的面粉，而我们的孕妇在怀孕期间一直食用的是面粉和大米，所以在面粉中有可以补充人体中的蛋白质的物质。并且面粉中的维生素以及其他矿物质都是很丰富的，它们能够为孕妇提供不同的营养价值，因此食用适量的蛋挞可以帮助孕妇提供一些能量。
蛋挞的营养价值
在蛋挞中含有大量的蛋白质，胆碱，维生素，以及各种微量元素而这些营养物质可以促进人体发育，对人体有着保健的作用。本回答被网友采纳
酥皮蛋挞的做法
原料集体照
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蛋挞皮室温软化
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打入鸡蛋和蛋黄
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加入牛奶和淡奶油及糖
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搅拌均匀
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蛋挞液过滤
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加入蛋挞皮至9分满
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OK
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入烤箱200度20分钟左右
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唾延欲滴
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蛋挞也酥酥，坐等我的小KT控上课回来甩光光。
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第一种：淡奶油200ml、糖16g、炼乳15g、蛋黄
第二种淡奶油100g、牛奶100g、糖20g、鸡蛋一个
操作简单：将材料搅匀后、烤箱预热230度、10分钟,蛋挞温度230度、10分钟,转变210度18分钟即可