第1个回答 2022-08-07
鱼香肉丝是大家都喜欢的一道川菜，其酸甜微辣的口味一直为大家所爱，尤其是小朋友，有了这道菜可以多吃一碗饭。其实大家在讨论这道菜的时候，无非就是在争论正宗与不正宗的问题，要我看来正宗不正宗没有多大事，只要做出的口味符合家人的口味都是好菜。
做鱼香肉丝就是要把握"无鱼，却有鱼香"的要领，主要还是在鱼香料汁的搭配，可是光有鱼香料汁是不够的，还得要有一个主要的调料，那就是剁碎泡椒。在川菜里泡椒多用来制作鱼类 美食 ，所以一道有"鱼香"的鱼香肉丝自然少不了泡椒，否则这道菜就应该叫"糖醋肉丝"。
用料：猪里脊肉切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜丝，冬笋切丝，葱花，姜丝，蒜末，泡椒剁碎，豆瓣酱，醋，生抽，盐，鸡精，白糖，淀粉，食用油。
1.猪里脊肉丝里加料酒，一个鸡蛋清，淀粉，少量盐和食用油抓匀腌制十五分钟。
2.准备一个空碗，在碗里加入醋两大勺，料酒一大勺，白糖两大勺，生抽一大勺，鸡精一小勺，干淀粉一大勺和两勺清水搅拌均匀。
3.烧水把胡萝卜丝，木耳丝和笋丝焯水一分钟捞出控水。锅里烧油至6成热，下入肉丝划熟后盛出备用。
4.锅里烧热油下葱姜蒜沫炒香，在下入豆瓣酱和剁碎的泡椒炒出红油，下入胡萝卜，木耳和冬笋翻炒均匀。
5.下入肉丝和调好的料汁大火翻炒至浓稠，出锅时加葱花翻炒几下即可。
1.肉最好选择三分肥七分瘦的猪肉，最好事先在清水里浸泡半个小时，这样可以泡出血水去腥。再使用蛋清，淀粉等腌制可以使肉丝嫩滑，再滴入几滴食用油可以锁住肉丝的水分，并使在划熟肉丝的时候不易粘连。
2.划熟肉丝时油温最好掌握在5，6成热时最好，这样划熟的肉丝才够嫩。
3.葱姜蒜的量要稍微多一点，尤其是最后的葱花一定要加。
4.料汁的搭配可根据自己的口味来微调，不必拘谨于某一种配方。
5.关于配菜方面，可以根据自己的口味酌情的添加和减少，可以增加一点青椒丝，或者只用肉丝炒也可以。冬笋丝可以使用茭白丝代替也可以。