第1个回答 2022-07-10
导语：三伏天没食欲，做盘“鱼香肉丝”，酸甜微辣，十分下饭，教您做法
说到三伏天，很多人都直摇头，觉得这个日子太难熬了，天气热弄得人没食欲，辛苦做好的饭菜却吃着不香，经常出现剩菜剩饭的情况，显得十分浪费，比如公公婆婆，就两个吃饭，却每次都要做三个菜以上，等饭吃罢总有剩菜，又留着下顿吃，这种做法很不好，不说剩菜味道如何，主要夏天容易滋生细菌，经常这样吃太不 健康 ，所以三伏天要懂得改变饮食习惯，一顿可以少做两盘菜，或者每盘菜少做点，还可以只做一两道下饭菜，一顿饭搞定还吃得香。
什么菜最下饭？这类菜很多，比如酸豆角炒肉末、青椒肉丝、西红柿炒鸡蛋等，但我个人认为最好吃的下饭菜当属鱼香肉丝，从色泽到口感味道，真的是好吃的不得了，每次有这道菜都可以连吃两碗饭，不愁饭菜吃不完。
三伏天没食欲，做盘“鱼香肉丝”，酸甜微辣，十分下饭，教您做法！
鱼香肉丝口味丰富，兼具了酸、甜、辣、香、鲜，还色泽鲜亮，好看又好吃，可以说鱼香肉丝很好地体现了色香味俱全这几个字的含义，那么具体怎么制作呢？
下面我来给大家分享一种鱼香肉丝的做法，按照这个方法做绝对好吃下饭，而且做法简单很容易上手，从来没做过也不怕，看着步骤做，轻松做成功，不妨尝试一次，快来看看吧。
鱼香肉丝的做法步骤：
准备一块里脊肉，用它做出来更加滑嫩好吃，再准备一些配菜辅料，准备一些调味料，其中泡椒必不可少，它是做出鱼香肉丝好吃味道的关键，还有豆瓣酱是做这道菜的灵魂，更是少不了。
先来处理里脊肉，切成细细的丝，如果刀工不太好的话，可以将里脊肉放进冰箱里冷冻一两个小时，待定型稍微有些硬度时再切，这样更容易切成细细的丝，还很均匀好看。不过切好后要放水中抓洗几遍，让肉丝完全变软，并去掉肉丝内部的血水。
挤掉水分后放在碗内，加一点点食盐抓拌，抓到有些黏性即可。
再加少许蛋清，用筷子搅拌，让蛋清和肉丝完全融合，蛋清的加入会使肉丝变得更加嫩滑，口感更好，不能少了蛋清。
然后加入少许淀粉，继续搅拌，让粉浆裹住肉丝，玉米淀粉的量不能太多，多了口感差。
接着加入一些食用油搅拌，锁住肉丝中的水分，也可以使肉丝间不粘连，待会儿下锅炒很容易滑炒开。
肉丝处理好后放在一边腌制，先不要着急下锅炒。
再来准备配菜、辅料，一般配菜可以准备木耳、胡萝卜、青椒、红椒、笋、蒜苔、芹菜，可以搭配一两样或者几样，少许即可，不要多于肉丝就行。
将这些配菜清洗干净，木耳需提前泡发清洗干净，再将这些配菜切成丝待用。
辅料有泡椒、生姜、大蒜、葱，泡椒切小段，生姜和大蒜都切末，葱切葱花。
炒锅内烧热加入食用油，油温有四五成热时倒入肉丝滑炒盛出，如果家里没有不粘锅，可以利用热锅凉油去炒，避免粘锅。这么做：炒锅烧热，烧到冒烟的程度，倒入食用油润锅，烧热到油冒烟的程度，倒出热油，再倒入一些凉油，等油温有四五成热时，将肉丝倒进锅中快速滑炒出锅。
热锅凉油特别实用，平常炒菜粘锅的朋友一定要牢记，学会这样做，今后再也不怕炒菜、炒肉、煎食物粘锅了。
配菜开水下锅焯水断生，这样操作后，待会儿就可以和肉丝一同调味翻炒。
炒锅内留底油，烧热后放入泡椒、葱姜蒜翻炒，再加一勺豆瓣酱炒出红油，放入少许料酒翻炒，加入一勺陈醋、一勺蚝油、再倒入少许水。
加热之后放入白糖、鸡精，搅动几下，调少许水淀粉待用。
将配菜倒进锅内，肉丝也跟着倒进去，翻炒均匀之后将水淀粉倒进锅内，翻炒到汤汁裹在食材表面，这样鱼香肉丝就完成了，装盘上桌。