天鹅蛋是一种外形酷似天鹅蛋的软体贝类海鲜。天鹅蛋,并不是鸟类天鹅的卵,而是软体动物帘蛤科的紫石房蛤。它的贝壳形态酷似天鹅蛋,故而命名。而且它的口味鲜美,营养丰富,深为人们所喜爱,已成为大连和烟台的地方特色小吃。在上世纪八十年代初的时候,烟台的婚宴上,大蛤是常见的单吃菜品(现在有些老字号菜馆还有这道菜)。后来参、鲍、虾三大件流行之后,单吃大蛤(为了叙述方便,下文统称为天鹅蛋)就逐渐淡出了人们的视线,取而代之的做法是与蔬菜搭配,成盘端上。在蔬菜搭配方面,“天鹅蛋”主流的做法是辣炒和葱油,前者吃起来又鲜又辣,后者主要突出原味。这两种做法大部分餐馆都有。不过,东西再好吃,重复吃也容易腻。因此,酒店的大厨们都想方设法推陈出新,尝试让天鹅蛋跟不同的蔬菜进行搭配,口味似乎都还不错。
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