买牛蹄子是前蹄好还是后蹄子好？

Question

如题所述

Answer 1

后蹄要比前蹄好
蹄筋软糯可口，是蹄上最好吃的部分。顾名思义，蹄筋就是蹄上连接关节的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，两端呈扁形;后蹄筋的质量好，两端呈圆形。常见的蹄筋有牛蹄筋和猪蹄筋，牛蹄筋品质更佳。牛蹄筋向来是宴席上品，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，所以有“牛蹄筋，味道赛过参”的说法。
一般来说，牛蹄筋多用炖、煮、焖、烧的烹调方式，才能彰显其口感。比较常见的菜有“红烧蹄筋”、“葱烧蹄筋”、“当归牛筋汤”、“牛筋炖土豆”等。
猪蹄筋适合炖、煮、酱、凉拌，“白云猪手”、“水晶蹄花”等名菜早已深入人心。中医认为，猪蹄有补筋的作用，对于经常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，腿酸痛、脚跟疼的人都有好处。
猪蹄筋与黄豆是最佳的美肤搭配。因为猪蹄筋本来就富含大量胶原蛋白质，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，延缓皮肤衰老;而黄豆含有植物雌激素，对调节女性内分泌也有好处，两者搭配，效果更好。

Answer 2

买牛蹄子时，前蹄比后蹄好。与后蹄相比，前蹄肉质更嫩，口感更紧实有嚼劲，适合多种烹饪方式，如炖、烧、卤、蒸、酱等。而牛的后蹄运动量较少，肉质比较柴，口感上没有前蹄那么嫩滑。
在购买时，建议选择筋膜完整、肉质均匀、有弹性的前蹄，避免选择肉质松散、无弹性的后蹄。

Answer 3

前蹄
原因

牛是一种爱运动的动物，牛在行走时，主要力量集中在前腿，前蹄，也就是说前腿前蹄的运动量非常大，是它们牵引着后退，后蹄来走。所以，牛的前腿，前蹄子肉质紧实，蹄筋也多，口感自然紧实，有嚼劲，非常适合做卤牛蹄或者酱香牛蹄。而后蹄运动量少，故蹄筋少，肌肉一般，适合搭配一些素菜煲汤喝，这样可以合理利用牛蹄的营养。
那么，买牛蹄，你能分清“前蹄”和“后蹄”吗？5个区别很明显，别买错！

看肉质
区分前蹄和后蹄，不妨从蹄子上的肉质下手。牛的前蹄，看起来肉质要更加紧实，肥瘦相间，吃起来的口感也就较紧实。而后蹄看起来比较粗糙，瘦肉较多，吃起来有点柴。所以，记住“紧实”和“粗糙”也能大致分得清楚哪个是前蹄，哪个是后蹄？

看筋量
区分牛的前蹄和后蹄，也可以从蹄子上的含筋量来区分。一般而言，牛的前蹄的蹄筋较多，原因是运动所致，更有嚼头。而后蹄含筋较少，吃起来的口感偏差。所以，前蹄适合牙口好的人来吃，而后蹄适合老人，小孩来吃。
看筋膜
区分前蹄和后蹄，由于它们的筋膜含量不同，故也能清楚地区分开。一般而言，牛的前腿，由于经常运动，故前蹄的筋膜较多。相反，后蹄是被前蹄牵引着走，故筋膜较少。不过，有些超市为了混淆顾客视线，会将筋膜处理掉，以便都能畅销，买个好价钱。
看切面
大家买牛蹄时，仔细的人会发现牛蹄的切面明显不同，有的切面大，有的切面小。那么，同一头牛，它们的切面截然不同。一般而言，前蹄的切面较小，后蹄的切面较大，是前蹄切面的二倍。不妨下次买牛蹄时候，留心看一看。
看有无“孔”
可能有经验的人知道，屠宰场宰完牛之后就要清理清洗，一般会用铁钩子悬挂起来，铁钩子钩的位置是后蹄。所以，买牛蹄时，发现蹄子上有“孔”，十之八九这就是后蹄，没有孔的，则为前蹄。本回答被网友采纳

Answer 4

蹄筋软糯可口，是蹄上最好吃的部分。顾名思义，蹄筋就是蹄上连接关节的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，两端呈扁形;后蹄筋的质量好，两...