后蹄比前蹄更好。蹄筋软糯可口，是蹄上最美味的部分。蹄筋是连接蹄关节的部分。蹄筋分为前蹄筋和后蹄筋。前蹄筋质量较差，筋短小，两端扁平;后蹄筋质量好，两端圆形。常见的蹄筋有牛蹄筋和猪蹄筋，牛蹄筋品质更佳。牛蹄筋是宴席上的佳肴，口感淡嫩不腻，质地像海参，因此有“牛蹄筋，味道赛过参”的说法。
一般来说，牛蹄筋适合炖、煮、焖、烧的烹调方式，才能展现其口感。常见的菜有“红烧蹄筋”、“葱烧蹄筋”、“当归牛筋汤”、“牛筋炖土豆”等。
猪蹄筋适合炖、煮、酱、凉拌，已经有名的菜有“白云猪手”、“水晶蹄花”。中医认为，猪蹄有补筋的作用，对于经常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，腿酸痛、脚跟疼的人都有好处。
猪蹄筋与黄豆是最佳的美肤搭配。因为猪蹄筋本身富含大量胶原蛋白质，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，延缓皮肤衰老;而黄豆含有植物雌激素，对调节女性内分泌也有好处，两者搭配效果更佳。