第1个回答 2022-04-29
【蒜苔炒鱿鱼干】
鱿鱼干2条,蒜苔半斤,酱油2勺,蚝油1勺,盐2克,料酒1勺,姜片4片,干辣椒4根,花椒1小把,油适量
【制作步骤】
干鱿鱼想好吃,浸泡一定要到位,不然就会咬不动,加水浸泡过夜再换水,换水之后加入1勺的食用碱再浸泡2小时,这样处理后的鱿鱼就会变得十分饱满,吃起来口感也脆嫩好吃。
浸泡好的鱿鱼要将花膜去掉,这里藏有海沙,不处理干净吃起来会影响口感。
处理好的鱿鱼要打花刀,才会让里面的纤维变细变短,吃起来就不会有咬不动的感觉,用锋利的刀来切鱿鱼,底部不要切断,打好花刀再切成小段。
处理好鱿鱼后,我们将蒜苔洗干净切小粒,觉得不好夹起来的就切长段。
热锅倒入油,姜丝花椒和浸泡过的干辣椒段倒入锅里,转小火慢慢的爆香,切忌大火糊锅就发苦了。
把沥干水的鱿鱼片倒入锅内翻炒,接着倒入料酒翻炒,料酒可以起到去腥的作用。
大火爆炒后的鱿鱼片会变得卷曲,这时候让切起来的花刀纹变得更好看了,放入酱油蚝油翻炒出香气。
翻炒均匀后,就倒入蒜苔丁翻炒,试一下咸淡后加入盐调味,再炒一分钟左右就可以出锅了,不需要熬煮半天,因为鱿鱼干浸泡到位加上打花刀这两个小技巧后,吃起来不会咬不动哦。
炒好的鱿鱼特别香,脆嫩爽口,出锅趁热吃,非常的爽脆,不用担心嚼不烂,也很入味,好吃无异味!
第2个回答 2014-02-14
流程大家说的都基本正确,注意以下几点就会有很好的提升
1、蒜苔用开水焯断生即可(约1分钟),涝出后马上用冷水冲凉(目的:无生味、脆)
2、大火快炒,肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣(目的:肉嫩,压腥提鲜)
3、入味关键,加蒜苔后,放1小勺白开水快炒30秒,加盐、味精、少量白糖调味,加入水淀粉收味,起锅(加水目的:溶解无机盐,加白糖目的:提鲜,以吃不出甜味为准,加水淀粉目的:收汁入味亮油)
第3个回答 2022-10-17
用料
蒜苔 1把
鸡蛋 3个
两分钟做好蒜苔炒鸡蛋的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
青葱翠绿的蒜苔一把,去超市挑选蒜苔要掰一下根部的粗跟看看脆不脆。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
处理蒜苔,根部切掉,尖也都摘下来,清水洗干净。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
尽量切的大小均匀,长度适中
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拿三个鸡蛋,磕碗里,加一点盐
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡蛋打开
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅烧油,油烧热了下鸡蛋液,炒好盛出来
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再起锅下油,放入花椒,葱姜,干辣椒。放入蒜苔大火翻炒
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
快熟时放入鸡蛋翻炒,出锅前放盐
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
两分钟完成,又快又方便还下饭