糖醋猪手是一道美味的传统中式菜肴,它的酸甜口味和肉质的软糯使得这道菜非常适合搭配米饭。要做出下饭的糖醋猪手,关键在于猪手的选材、烹饪方法和调味汁的制作。以下是一份详细的糖醋猪手做法:
【材料】
猪手:1只(约1000-1500克)
生姜:几片
葱:2根
料酒:适量
老抽:1汤匙
生抽:2汤匙
白糖:适量(约3-4汤匙)
白醋:适量(约3-4汤匙)
水:足够覆盖猪手
盐:适量
八角:2颗
桂皮:1小段
香叶:2片
花椒:适量
干辣椒:适量(可根据口味调整)
【步骤】
准备猪手:将猪手洗净,剁成块状,放入沸水中焯水去血沫,捞出后冲洗干净,备用。
炖煮猪手:在锅中加入足够的水,放入焯好水的猪手,加入生姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒,大火烧开后转小火慢炖,直至猪手肉质软烂,入味。
制作糖醋汁:在另一个小锅中,加入白糖和少量水,小火熬制至糖色微黄,然后加入适量的白醋,继续熬至糖醋汁粘稠,注意不要熬糊。
收汁:将炖煮好的猪手捞出,放入糖醋汁中,开大火收汁,让猪手均匀裹上糖醋汁,汤汁浓稠即可。
调味:根据个人口味,可以适当调整盐的分量,使猪手的味道更加鲜美。
出锅:将糖醋猪手装盘,撒上葱花或芝麻作为点缀,增加色泽和香气。
【小贴士】
选择猪手时,最好选用前蹄,因为前蹄肉多且肥而不腻。
焯水时加入料酒可以去除腥味。
炖煮猪手时,水量要足够,以确保猪手能够完全浸没。
糖醋比例可以根据个人口味调整,喜欢酸味更重的可以增加醋的量,喜欢甜味的可以增加糖的量。
收汁时要不断翻炒,防止猪手粘锅烧焦。
糖醋猪手的口味应该是酸甜适中,不宜过酸或过甜。
这样做出的糖醋猪手色泽红亮,味道酸甜适中,肉质软糯,非常适合搭配米饭食用。当你将这道菜端上餐桌,一定会成为家人的最爱。
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