烧好的牛肉为什么会变得干硬？

Question

如题所述

Answer 1

这是因为肉的纤维结构和化学成分在加热的过程中会发生变化。

在第一次烧的过程中，肉的纤维结构会被热量和水分逐渐分解，使其变得更加松软和嫩滑。同时，烧的过程中可能会加入一些酸性的调料，例如番茄酱或柠檬汁，这些调料可以帮助加速肉的分解过程。

然而，在第一次烧之后再次加热时，肉的纤维结构已经被分解，再次加热会使得肉中的水分逐渐蒸发，导致肉变得更加干燥和老硬。因此，如果需要再次加热，建议在加热前先加入一些湿润的调料或者用少量的水来加热，以防止肉过度干燥。