煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬，这是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

相信有些比较喜欢吃牛肉的小伙伴们可能会在平常做菜的时候发现，对于一些牛肉，不管煮了多久，都会发现它是又柴又硬，事实上这是非常正常的，因为肉质坚实的牛肉随着水分的流失，就会发现口感上会有些柴，而一些牛肉煮出来会很硬这往往是一些水牛肉和老牛肉，当然，也有可能是牛肉还没有熟。

一、牛肉又柴又硬的原因

牛肉的纤维是比较粗的，所以它很难被煮的烂，如果你煮出来的牛肉又柴又硬，那么你事实上应该感到很开心，因为你的牛肉是健康的牛肉，如果牛肉没有经过处理，被煮得很软，那往往证明它是饲料催生的牛肉，这种牛肉并不健康。或者说它是被放了嫩肉粉的，这也会导致它的肉质比较松软，但这种添加剂显然是以口感换取我们的健康。牛肉又柴又硬还有可能是因为肉没被煮熟，或在一些气压较低的地方煮的，比如青藏高原，当然这是极端的情况，一般来说，从健康方面来讲，凡是被煮的又柴又硬的牛肉，才是我们应该选择的。

二、处理方法

虽然说正常的牛肉就是被煮得又柴又硬，但这并不意味着我们没有办法把它处理得很好。首先，在前期的准备工作上，我们可以先将牛肉放到水里进行浸泡半小时，直到血水洗到干净为止。然后用木锤反复敲打，使肉质变得松软一些。然后我们可以借助到高压锅，在高压锅下只要焖半小时， 就可以很好的解决牛肉较硬的问题，但是在这个过程中会使牛肉丧失肉香味，这时我们就需要给他加入一些酒、醋、陈皮、山楂片，让它保持住肉香，去除腥味。

牛肉对我们的身体来说还是很有营养的，如果喜欢吃的话，不妨做出来试试，自己做的话，不仅经济实惠，还健康卫生。

Answer 2

可能是制作牛肉的方法不正确，或者是制作的过程缺乏步骤，也有可能是牛肉没有被煮熟，才会出现又硬又柴的情况。

Answer 3

牛肉不容易被煮熟透，需要在煮之前用水浸泡一会儿，而且需要撒上一些石油和面粉揉牛肉。

Answer 4

可能是因为煮牛肉的时候使用的是冷水下锅，就会影响牛肉的口感，可以用开水焯一下牛肉，牛肉就会又嫩又滑。