包子生冻好还是熟冻好

Question

如题所述

Answer 1

包子熟冻好。

包子蒸熟了之后再冷冻，这样等到需要食用的时候回锅蒸一下就可以了，效果比生包子冷冻之后蒸出来的效果好。因为包子蒸熟之后里面的酵母就会失去活性，这样熟包子的品质就不会发生什么变化，但是如果包子生的时候直接冷冻，化冻之后就会不成型，而且里面的酵母活性也会变差，到时候包子根本蒸不起来。

包子蒸熟之后再冷冻操作方便，生包子如果操作不好的话，很容易串味或者蒸不起来的现象，反之熟包子冷冻就不容易出现这样的情况。而且熟包子由于经过高温蒸制，再晾凉熟冻，包子期限比生冻包子更长，更不易变质。

做冻包子的注意事项

1、和面的时候，水量要少一些，揉好的面团不能太软，稍微硬一些为好，这样做出的包子冷冻再蒸才会饱满不塌，若是面揉的太软，等蒸的时候，包子极容易塌，造成失败的情况，所以这一点要注意掌握。

2、包子包好后不能直接冷冻，尽量要蒸好后在进行冷冻，否则冷冻后就没有办法发起来了。蒸熟之后一定要把包子放凉之后再进行冷冻，否则热的包子很容易连在一起。

3、蒸冷冻包子时，要开水上锅蒸，并且要持续大火，蒸的过程中不能调节火候，另外蒸好关火后要焖一会儿，这样蒸好的包子才会暄软不塌。