蒸馒头除了用酵母，还要放泡打粉么？

Question

如题所述

Answer 1

不需要，只放酵母就可以发馒头了，以下是具体做法。

主料：白面150g、玉米面50g

辅料：牛奶50g、温水50g、酵母3g、糖3g

步骤：

1.50克牛奶用微波炉加温，稍热一点也可以，取出加入三克左右的糖，搅拌融化。

2.待牛奶温度降到40度左右时放入三克酵母搅拌成酵母水，静置5分钟。

3.面粉和玉米粉混合均匀。

4.加入酵母水和50克清水搅拌到没有干粉。

5.揉成面团，盖盖子或保鲜膜，放到温暖处发酵。

6.用烤箱40度发酵了1小时，取出发酵成两倍大的面团。

7.加5克左右干粉揉成排气不沾手的面团。

8.切割成剂子，滚圆。

9.垫屉布或者油纸之类的，也可以用荷叶当屉布，放到蒸笼上二次醒发，20-30分钟。

10.开火大火蒸，水开后再蒸15-20分钟，关火焖5分钟。

11.馒头正好啦~

Answer 2

只放酵母就可以了，不用放泡打粉，酵母和泡打粉都是起发酵的作用，放一种即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、细砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 200克。

1、酵母粉和牛奶搅拌，倒入面粉中，加入一茶匙糖，拌匀。

2、面和好之后盖上保鲜膜进行发酵，发醒半小时。

3、将面团揉成条。

4、切成自己想要的形状，揉成馒头状。

5、锅中加入适量温水，馒头入锅醒20分钟，然后开始蒸，水开后蒸15分钟，停火五分钟后揭盖。

6、然后取出，这样就完成了。

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Answer 3

首先想简单说一下酵母粉，泡打粉和小苏打的区别：

1. 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

2. 食用小苏打NaHCO3，家庭时用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。

3. 酵母: 我们常使用的是活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，广泛用于面包、馒头、饼干的生产制作。换句话说，酵母是最适合做馒头的。

所以，蒸馒头，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，发干酵母，千万不能用开水，高温开水会杀死酵母，使用温开水就行，为了发的快，可以在温开水中加一勺糖再和面。

希望你的馒头作的成功！

Answer 4

可以不加泡打粉，单用酵母就能很好发酵。加一点也是可以的，但酵母千万不能用开水泡，如果用开水的话，酵母的活性都被泡死了，还发得起来吗？。

Answer 5

应该不用放泡打粉的，我每次蒸馒头都只是放酵母，用不烫手的温水将酵母搅拌均匀即可加入面粉中和面。当然了蒸馒头你也可以根据自己的喜好加入一些牛奶或者鸡蛋。