油炸食品为什么要裹上蛋液

油炸食品为什么要裹上蛋液

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推荐答案 2016-07-11

油炸食品的做法，一般是把食材在全蛋液里粘一下，再裹上面包糠去油炸的。
这样外面有一层焦化的皮好吃

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炸鸡腿需要裹上鸡蛋液和面粉吗炸鸡腿先裹面粉还是鸡蛋液答：大多数情况下，先裹粉后裹鸡蛋液。因为食材本身是没有吸附酥皮的能力的，我们在炸的时候，第一次裹粉，能让食材锁住水分，第一裹粉食材并不会沾多少的粉，再裹蛋液是为了让粉和蛋液的融合，让食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是为了让外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，...

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