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酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩
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推荐答案 2024-01-18
1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清,这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。
2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可,
3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀,酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子,这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。
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酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩
答:
酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下:
1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右,不能切得太厚,否则鱼片不容易入味
,而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长,那么鱼肉就容易老;也不能切得太薄,否则鱼片容易煮散。2、鱼片切好后就是去腥,把切好的鱼片冲洗干净,放入碗中,加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟,...
酸菜鱼片怎么
做又白又滑又嫩?
答:
1、准备好食材 2、
酸菜
洗净切片,再浸泡30分钟左右 3、将整体鲢子鱼一剖三片,鱼骨切段 4、再削好
鱼片
放入盆中 5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 6、然后再滴放少许菜籽油封住,
腌制
20分钟左右 7、锅热后倒入菜籽油,爆香少许葱姜和蒜沫 8、放入泡好的酸菜煸炒 9、炒...
做
酸菜鱼
时
用蛋清腌制一下可以让鱼肉更嫩
,是为什么呢?
答:
鱼片淀粉上浆和蛋清腌制可以使鱼肉更加嫩滑
,在鱼肉表面形成一层薄膜,下锅煮熟不易破碎。不要放全蛋,因为加了蛋黄后,煮出来的汤会浑浊不好看。将鲜鱼刮去鱼鳞,去除鳃、鱼内脏、鱼肚的黑膜,然后放入清水中,用刀从鱼骨的位置将鱼片切成两半,用斜刀片将鱼片切成约0.5厘米厚的薄片,放入碗中,然后...
怎样
能让
酸菜鱼的鱼片
又白又嫩又滑的?
答:
控制好鱼片的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑
。鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味,煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老,具体做法如下,首先准备材料:黑鱼:1条、酸菜:1包、葱:1根、姜:5片、蒜:4瓣、盐:适量、干红辣椒:10个、花椒:20粒、青辣椒:1个、白胡椒粉:1茶匙...
酸菜鱼的
鱼肉
怎么腌制
?
答:
腌制
步骤:1、将草鱼去鳞、去腮及内脏(这一步可以让卖
鱼的
帮忙收拾)。2、 将鱼骨剁成小段;鱼肉皮朝下放在砧板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。3、 一手拿刀,将刀身倾斜30度至45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫米左右
的鱼片
。4、 将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入...
做
酸菜鱼
时,
怎么
才能把
鱼片
浆的又白又滑又嫩啊?
答:
生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌,搅拌到鱼片摸上去有粘滑感,再冲洗干净。3、将冲洗后
的鱼片
沥干水分备用。4、鱼片放入容器中,加胡椒粉和盐,搅拌至粘滑。5、再加入色拉油和生粉,搅拌均匀。6、这样鱼片就浆好了,可以用来做
酸菜鱼
了。
酸菜鱼怎么
做,口感好
鱼片嫩
滑?
答:
饭店里的
酸菜鱼
,为啥鱼片都这么滑嫩,而且还很完整?秘密就在于
鱼片的
腌制!要做一盘完美
的鱼片
,一定要在鱼片的腌制上下功夫!让鱼片吸饱水分,并且牢牢锁住水分,这样的鱼片口感才会好,顺滑又弹牙。
如何腌制
鱼片?1、清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗,洗干净表面的粘液,然后沥干水分。2、吸水。在...
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