营养成分表是一种列出食品中营养成分及其含量的表格。这种表格通常包含三部分内容。第一部分是主要营养成分的名称。由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的营养问题和慢性疾病有直接关联，我国规定必须在营养成分表中标示这五类成分，简称“1+4”。第二部分是每100克（毫升）食品中各营养成分的具体含量，注意单位可能是每100克、100毫升或每份。第三部分是每100克（毫升）食品中营养素占人体日需摄入量的百分比，即营养素参考值百分比（%NRV）。%NRV基于我国居民的日常营养素推荐摄入量或适宜摄入量制定，大致表示摄入8400千焦能量时应摄入的营养素量。%NRV表示单位食品中能量或营养素占成人日推荐摄入量的百分比。
以某款坚果的营养成分表为例，脂肪含量为“44.8克/100克”，消费者可能难以判断这一含量是高是低。但若以百分比表示，如“75%”，则表明100克坚果中的脂肪占成人日需脂肪摄入量的75%。因此，食用100克该坚果后，应减少摄入其他富含脂肪的食物。
理解了%NRV后，如何理解“1+4”呢？首先，能量来自碳水化合物、蛋白质和脂肪，这三种营养素的能量总和为身体提供了基本生命活动和日常活动所需的动力。其次，蛋白质是人体必需的营养素，在乳制品和肉类制品中含量较高。蛋白质含量可作为评估食品质量的指标。例如，国家标准规定全脂或低脂牛奶蛋白质含量不应低于2.9%。这意味着每100毫升全脂或低脂牛奶中蛋白质含量不应低于2.9克。
脂肪并非全然有害，必要的脂肪酸是人体必需的。食品中脂肪的常见来源包括坚果、食用油、油炸食品和乳化食品，如沙拉酱和蛋黄酱。碳水化合物是身体的主要能量来源。通常，小麦粉和玉米淀粉在配料表中排在前面的食品，其营养成分表中碳水化合物含量较高。需要注意的是，我国并未强制要求在营养标签上标明糖含量，因此一些添加糖的食品可能没有单独标示糖含量，但从碳水化合物含量可以看出其含糖量很高。
钠是另一个需要注意的营养素。例如，某品牌方便面每100克中钠的%NRV为118%，这意味着121克方便面摄入的钠已超过日推荐摄入量。食品包装上标榜“无脂”、“无糖”、“0反式脂肪酸”等可能存在误导。实际上，无糖或低糖食品可能含有较高脂肪，脱脂食品可能添加较多糖分，标榜0反式脂肪酸的食品可能使用棕榈油、动物油脂等其他油脂替代。
配料表中可能隐藏反式脂肪酸的词汇包括：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、精炼棕榈油、精炼植物油、代可可脂、食用氢化油、精炼菜籽油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、植脂末、人造黄油、起酥油、植物奶油、氢化菜油、固体菜油、酥油、人造酥油等。
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