怎么让蒸出来的发糕不塌下去？

Question

如题所述

Answer 1

好吃的发糕应该是非常暄软的，有完美的气孔组织，口感甜而不腻，轻轻按压会立即回弹。以我个人经验看来，我觉得导致发糕塌陷有一下几点；

一，可能面和的太稀了，发糕的面和水的比例约为一比一，和好的面应该是浓稠的糊状。

二，可能发酵过头了，发酵过头的面糊中气孔较大。上锅蒸之前一定将面糊搅拌一下，排除空气。

三，蒸的时间不够或者蒸馏水滴在表面，这些都会引起发稿塌陷。发糕都是整盘的蒸，所以时间要比馒头包子蒸的时间长一些。

四：关火后立即出锅，和包子馒头一样，没有焖几分钟也会引起塌陷。

注意以上这几点，蒸出来的发糕就不会塌陷了。再来分享一下红糖发糕的具体做法；

食材：面粉300克、酵母4克、红糖80克、温水230克、鸡蛋两颗、红枣适量

步骤一：将红糖倒入温水中搅拌至融化，然后再倒入酵母，静置两分钟后搅拌均匀。

步骤二：将面粉倒入面盆中，打入两颗鸡蛋，先把鸡蛋打散，在倒入红糖酵母水，用筷子或打蛋器朝着一个方向搅拌。

步骤三：一直搅拌成无颗粒的浓稠糊状，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。

步骤四：发酵好的面糊体积增大，表面有很多气孔，用筷子搅拌至气孔消失。模具或者不锈钢浅盘刷油，然后将面糊倒入，震一震。

步骤五：将模具放入蒸锅中，盖上盖子进行二次发好。红枣洗净，切开去核，等面糊再次发酵起来以后，摆入红枣。

步骤六：冷水上锅，蒸二十分钟至三十分钟左右，关火后焖五分钟在出锅即可。

美食总能带给我们无尽的喜悦，没有什么是一顿美食解决不了问题，如果不行，那就再来一顿呗，，你觉得呢？

Answer 2

1.要想发糕不塌，做发糕的面糊不要太稀，面粉量太少的话，达不到理想的发酵效果，自然会塌。
2.要想发糕不塌，发酵也要随着季节而调整，如果说夏天的话，室温发酵就可以需要加盖保鲜膜，如果说冬季天气比较寒冷的话推荐蒸锅发酵。
3.要想发糕不塌，选择面粉尽量去低筋面粉，低筋面粉做出来的发糕，口感松软，回味香甜。

Answer 3

我们一定要将发糕热水下锅蒸，水开以后再蒸15分钟左右，然后关火再焖5分钟，这样做出来的发糕不塌陷，特别的松软。

Answer 4

蒸的时间不够或者蒸馏水滴在表面，这些都会引起发稿塌陷。发糕都是整盘的蒸，所以时间要比馒头包子蒸的时间长一些。关火后立即出锅，和包子馒头一样，没有焖几分钟也会引起塌陷。

Answer 5

想要让蒸出来的发糕不塌下去，需要关注以下几个关键点。
选择合适的食材
发糕的主要原料是糯米粉，糯米粉的质量直接影响发糕的口感和蓬松度。选用优质糯米粉，颗粒细致，黏性好。除了糯米粉，发糕中还会添加酵母粉、白糖等辅料。酵母粉的活性要强，白糖能提供酵母发酵所需的养分。
注意发酵
发酵是发糕蓬松的关键一步。将糯米粉、酵母粉、白糖混合后，加入适量温水揉成面团。揉好的面团要盖上保鲜膜，放置温暖处发酵。发酵过程中，酵母会分解白糖中的糖分，产生二氧化碳气体，让面团膨胀。发酵至面团体积明显增大，内部呈蜂窝状即可。
控制蒸制时间
将发酵好的面团放入蒸笼中，大火蒸制。蒸制时间要控制好，蒸的时间太短，发糕内部未熟透，容易塌陷。蒸的时间太长，发糕口感变老，失去蓬松感。一般来说，蒸制时间为25-30分钟。
蒸后处理
蒸好后的发糕不要立即取出，闷5-10分钟后再开盖。这样可以使发糕受热均匀，内部继续熟透，避免塌陷。
其他注意事项
除了以上几个关键点，以下注意事项也有助于防止发糕塌陷：
蒸锅的水量要充足，保证蒸汽充足。
蒸笼要刷一层薄油，防止发糕粘连。
蒸好的发糕放凉后，用保鲜膜包好保存。本回答被网友采纳