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压的挂面为什么掉条
压的挂面为什么掉条
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第1个回答 2017-09-30
面没有活好。
每次工作之前记录下面和水的比例，还有准备时间，
调整上两三次，就能找到最佳的配比了。
相似回答
挂面
断条哪儿的问题
答：
你好,
挂面
的话一般晒干之后都会容易断的,轻拿轻放,和面的时候可以多和一会,增加面的劲道,希望可以帮到你
挂面
机压粗条,细条总是有段条参差不奇,不知哪的毛病
答：
断条？ 哪里的断条，你在切断的时候还是
面条
边上 是切刀该换了 切不断把 或者是你的出丝刀有问题了，有毛刺了 我在诚实人
挂面
厂的时候经常遇见这样的事 希望可以帮到你
挂面
在晾晒时断条是怎么回事
答：
留的长度太长了，下面面沉坠的。
也有可能是面粉的质量问题
，高筋面粉能长一点。适当的加盐也可以增强面的韧劲。
挂面为什么
煮后断条
答：
那是因为
挂面
在烘干过程中，挂面外部水分挥发到空气中，内部湿度较大，挂面在下锅煮的时候就会出现断条现象，专业术语是酥条。
挂面为什么
会产生酥条?
答：
由于内外及各个方向上的收缩不同，将会产生一种应力，使
挂面
组织的机械强度减小。同时，这种收缩使挂面中的毛细管直径变小，特别是升温过快，表面水分下降较多时，收缩最快。毛细管直径变小，障碍了内部水分的外移和蒸发，使内外扩散的水分呈非平衡，产生不均匀收缩，导致挂面产生裂纹和酥条现象。
手工
挂面
拉不动容易断是怎么回事
答：
然后分割切条，约有食指粗细，并撮条至切口光滑，盘在盆中，缝隙间加食用油防止条与条间粘合，密封摆放几个小时，然后取出交叉绕在2个棍子上，在密封摆放几个小时，然后拿出进行拉伸，分段拉伸，表面无明显水分即可编花存放，去掉2头
的挂面
头。不可添加其它添加剂，只加盐，还要省，这样才可以拉。
为啥
细
挂面
隔一夜就变成酥条了而宽的怎么就没事了
答：
烘房干燥速度太快，湿度低温度高容易出现这个问题 不同的品种有不同的工艺要求 提供
挂面
，面叶生产技术服务
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