里脊要提前用盐、生姜汁、鸡蛋清、白胡椒粉腌制，加生姜汁和白胡椒粉是为了去除肉腥味，鸡蛋清是为了让里脊可以嫩滑一些。如果时间充裕，可以放在冰箱冷藏半小时，这样可以更入味。
里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入芝麻油油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩，炸好的里脊肉蘸椒盐吃味道更好。
这玩意其实也简单，主要是配置粉的比例，鸡蛋两个，面粉和生粉比例3/1，调制粘稠，把里脊肉放里面裹下，在下油锅炸。。
出来后可以用辣椒炒着吃，或者大葱酱油芥辣炒，或者糖醋炒都好吃。
还有种做法也是炸的，就是用生粉还有吉士粉1/1比例裹上粉炸，在用上面方法炒。
猪里脊一条，切除筋膜，切成0.5公分厚度的肉片，也可切成长条，个人感觉肉片比较容易入味。
把切好的肉片放入盆中，倒入冷水浸泡十分钟，这一步的目的是把肉片里面的血水泡出，然后控干水分，加入盐，味精，花椒面，少许料酒，姜片，葱段腌制五分钟。碗中打一个鸡蛋搅匀，加入少许水，淀粉，面粉(如果做干炸里脊的话面粉淀粉的比例是1：2，软炸里脊则是2：1)，搅匀后，把腌制好的肉片挑出葱姜倒入面糊里面，加入少许色拉油，可以防止在炸的时候粘连。
烧锅热油，当油温达到七成热时依次把部分肉片下入油锅，等肉片外皮凝固后捞出，然后把剩余肉片下锅，外皮凝固后捞出。等油温八成热后把肉片全部倒入复炸，炸至金黄色捞出控油装盘。一道美味的炸里脊完成，倒一小碟椒盐蘸着吃味道更好。
炸里脊有两种做法，干炸里脊和软炸里脊，区别在于面糊里面淀粉与面粉的比例。干炸里脊外酥里嫩，软炸里脊外软里嫩，适合老人与孩子。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-10
首先准备好新鲜的里脊切成小块备用，然后往中打入一个鸡蛋，放入胡椒粉和五香粉，搅拌均匀之后，放入少量的面粉，然后家里脊肉放入鸡蛋液中，搅拌均匀，下锅油炸至金黄色即可
第2个回答 2021-01-10
里脊切成细条，加入盐、鸡精、胡椒粉腌制，鸡蛋加淀粉、清水搅打成面糊，把腌好的里脊条裹上面糊，下锅炸至金黄捞出，撒上干碟调料即可。
第3个回答 2021-01-10
将里脊切成条放入容器中，加入盐，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，腌制一个小时左右，其中料酒是为了去除腥味儿，鸡蛋清是为了让以及更加的嫩滑。
第4个回答 2024-07-15
雕琢美味，软炸里脊的秘制腌法
软炸里脊，那香脆的表皮包裹着软嫩多汁的里脊肉，令人垂涎欲滴。要做出这道让人回味无穷的美味，腌制里脊的步骤至关重要，掌握以下秘诀，助你轻松做出香喷喷的软炸里脊。
腌制前夕：选材和切法
优选新鲜里脊肉，剔除筋膜，切成薄片，厚度约为0.5厘米。切好的里脊肉用清水冲洗干净，沥干水分，备用。
酱汁调制：激发鲜美
调制酱汁是腌制里脊的灵魂，准备一碗酱汁，其中包括：料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐，以及少许白胡椒粉。酱汁的比例可根据个人口味调整，但要保证咸鲜适口。
按摩入味：耐心等待
将切好的里脊肉放入酱汁中，用手轻轻按摩，让其充分吸收酱汁。按摩时要耐心细致，每个部位都要顾及到。按摩完毕，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。
腌制时间：至臻美味
腌制时间至关重要。一般来说，腌制时间越长，里脊肉的入味程度越高，但时间过长也会影响口感。建议腌制时间为2-4小时，如果时间充裕，可以腌制过夜，这样可以让里脊肉充分吸收酱汁的精华。
秘诀锦囊：锦上添花
在腌制过程中，还可以加入一些辅助调味料，如姜末、葱花、蒜末，这些调味料可以进一步丰富里脊肉的口感，增添风味。加入少许小苏打也可以让里脊肉更加嫩滑。
出锅惊喜：酥脆软嫩
腌制完毕后，取出里脊肉，用湿淀粉均匀地裹上，然后再沾上干淀粉。热锅倒油，油温七成热时，放入裹好淀粉的里脊肉，炸至金黄酥脆即可出锅。
搭配建议：美味升级
软炸里脊出锅后，可以搭配各种酱料，如番茄酱、甜辣酱、芥末酱等，也可以撒上一些葱花或芝麻，进一步提升口感和视觉效果。
纵观全文，腌制里脊肉的秘诀在于耐心和细心，把握好酱汁的调制、按摩入味的程度、腌制的时间，以及一些辅助调味料的运用，才能做出外酥里嫩、香气四溢的软炸里脊。愿这份攻略助你轻松征服这道美食，享受舌尖上的美味盛宴。
软炸里脊，那香脆的表皮包裹着软嫩多汁的里脊肉，令人垂涎欲滴。要做出这道让人回味无穷的美味，腌制里脊的步骤至关重要，掌握以下秘诀，助你轻松做出香喷喷的软炸里脊。
腌制前夕：选材和切法
优选新鲜里脊肉，剔除筋膜，切成薄片，厚度约为0.5厘米。切好的里脊肉用清水冲洗干净，沥干水分，备用。
酱汁调制：激发鲜美
调制酱汁是腌制里脊的灵魂，准备一碗酱汁，其中包括：料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐，以及少许白胡椒粉。酱汁的比例可根据个人口味调整，但要保证咸鲜适口。
按摩入味：耐心等待
将切好的里脊肉放入酱汁中，用手轻轻按摩，让其充分吸收酱汁。按摩时要耐心细致，每个部位都要顾及到。按摩完毕，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。
腌制时间：至臻美味
腌制时间至关重要。一般来说，腌制时间越长，里脊肉的入味程度越高，但时间过长也会影响口感。建议腌制时间为2-4小时，如果时间充裕，可以腌制过夜，这样可以让里脊肉充分吸收酱汁的精华。
秘诀锦囊：锦上添花
在腌制过程中，还可以加入一些辅助调味料，如姜末、葱花、蒜末，这些调味料可以进一步丰富里脊肉的口感，增添风味。加入少许小苏打也可以让里脊肉更加嫩滑。
出锅惊喜：酥脆软嫩
腌制完毕后，取出里脊肉，用湿淀粉均匀地裹上，然后再沾上干淀粉。热锅倒油，油温七成热时，放入裹好淀粉的里脊肉，炸至金黄酥脆即可出锅。
搭配建议：美味升级
软炸里脊出锅后，可以搭配各种酱料，如番茄酱、甜辣酱、芥末酱等，也可以撒上一些葱花或芝麻，进一步提升口感和视觉效果。
纵观全文，腌制里脊肉的秘诀在于耐心和细心，把握好酱汁的调制、按摩入味的程度、腌制的时间，以及一些辅助调味料的运用，才能做出外酥里嫩、香气四溢的软炸里脊。愿这份攻略助你轻松征服这道美食，享受舌尖上的美味盛宴。
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