软炸里脊怎么做酥脆又好吃？

Question

如题所述

Answer 1

软炸里脊是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、口感鲜美而受到人们的喜爱。要做出酥脆又好吃的软炸里脊，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的猪里脊肉，肉质鲜嫩，无筋膜，这样做出来的软炸里脊口感更佳。
切片：将里脊肉切成薄片，厚度大约在0.5厘米左右，保证肉片在炸制过程中能够快速熟透，且容易入味。
腌制：用适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽等调料对肉片进行腌制，时间大约为15-20分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。
上浆：将腌好的肉片裹上一层薄薄的面糊。面糊可以用鸡蛋、面粉和适量的水调和而成，保证面糊不会太稀，以便能够在肉片表面形成一层均匀的薄衣。
炸制：将裹好面糊的肉片放入已经加热至中温（约180℃）的油锅中，分批炸制，避免肉片粘连。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。
二次炸制：为了让软炸里脊更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。待所有肉片初炸完毕后，提高油温至高温（约200℃），再次将肉片下锅快速复炸一遍，时间大约为30秒至1分钟，使肉片表面的面糊更加酥脆。
出锅：将炸好的软炸里脊捞出，放在厨纸上吸去多余的油分，保持肉片的酥脆口感。
调味：根据个人口味，可以在软炸里脊上撒上少量的五香粉、椒盐或者其他喜欢的调料，增加风味。
上菜：将调味后的软炸里脊装盘，可以搭配蔬菜一起食用，增加营养和色彩。
注意事项：
在炸制过程中，要控制好火候，避免油温过高导致肉片外焦里生，或者油温过低导致肉片吸油过多，影响口感。
炸制时不要翻动肉片太频繁，以免面糊脱落，影响成品的外观和口感。
二次炸制时要迅速，避免肉片颜色过深，影响口感和美观。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、酥脆可口的软炸里脊，享受美味的同时也要注意适量，保持健康的饮食习惯。