如何把鸡汤炖成奶白色

Question

如题所述

Answer 1

材料：鸡肉、山姜头、生姜

调料：盐、花生油、淀粉、胡椒粉

【详细做法】

1.把鸡肉斩件清洗干净，然后沥干水分装盘。现在来腌制一下，放入一点盐、少许的花油、适量的淀粉，把鸡肉搅拌均匀后，腌制30分钟左右。把生姜切片，山姜头也切成片，山姜头也叫南姜。

2.锅烧热转小火，放入花生油滑一下锅，然后把油倒出来，重新倒入凉的花生油，快速把腌制好的鸡肉倒进去，把鸡肉铺平煎一下。这个叫热锅凉油，可以防止鸡肉粘锅。煎鸡肉的时候，可以把生姜跟山姜头也放进去一起煎一下，把它们的香味煎出来。

3.小火把鸡肉煎3分钟左右，把鸡肉炒到变色，然后倒入开水，开水可以倒多一点，然后开大火煮一下，把煮出来的泡沫打掉，继续开大火煮15分钟左右。15分钟后，加入盐跟胡椒粉调味就可以关火出锅了。

4.做好的山姜头鸡汤就可以出锅了，一股香味扑面而来，鸡肉也已经煮软了。不用加什么特殊的材料就能做出一道奶白色的鸡汤

Answer 2

将鸡处理好，洗净剁成块。
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冷水下锅，慢慢煮开。
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煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
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在沙煲里面倒入烧开的水。
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然后将鸡块倒进去。
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加入姜片，红枣和桂圆。
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加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
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加入适量的盐调味就做好了。