鳅鱼、黄鳅。
【注解】
泥鳅被称为“水中之参”，在中国 南方各地均有分布。全年都可采收， 夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘 干用。
【营养成分】
泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化 合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大 量的维生素，其中维生素B1的含量比 鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生 素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼 类要高。
【药性功效】
泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、 袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益 气、强精补血之功效，是治疗急慢性 肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。 此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所 谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎 作用，可治小便不通、热淋便血、痈 肿、中耳炎。
【宜食】
身体虚弱、脾胃虚寒、营养不 良、体虚盗汗以及癌症患者放疗化疗 后、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、 皮肤疥癣瘙痒等病症患者适宜食用。 此外，泥鳅维生素B1含量丰富，风味 独特，肉质细嫩松软，易消化吸收， 是肿瘤病人理想的抗癌食品；其所含 脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋 白低脂肪食品，且含一种不饱和脂肪 酸，有益于老年人及心血管病人；同 时，泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对 肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多 吃泥鳅。
【忌食】
泥鳅性平，滋补身心，但要注意 的是泥鳅不宜与狗肉同食。
【文献参考】
《濒湖简易方》：“治阳事不起， 泥鳅煮食之。”
《四川中药志》：“利小便，治皮 肤疮癣，疥疮发痒。”
【食疗偏方】
泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅、豆腐、食盐、葱、 姜、黄酒等。
制法及用法：把泥鳅去鳃及内 脏，洗净后入锅。放入豆腐、食盐、 葱、姜、黄酒和清水，旺火烧沸后转 小火炖熟。空腹食用。
功效：可用于各种类型的辅助治 疗。
泥鳅的营养价值和功效
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泥鳅与健康
药用价值
性味
味甘;性平
归经
脾;肝;肾经
功能主治
补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻 痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便 不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮; 皮肤瘙痒。
用法用量
内服：煮食，100-250g;或烧存 性，入丸、散，每次6-10g。外用： 适量，烧存性，研末调敷，或生品捣 敷。
各家论述
1.《滇南本草》：煮食治疮癣， 通血脉而大补阴分。
2.《医学入门》：补中，止泄。
3.《纲目》：暖中益气，醒酒， 解消渴。
4.《随息居饮食谱》：杀虫。
5.《四川中药志》：利小便。治 皮肤瘙痒，疥疮发痒。追答
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分， 在我国各地的淡水中都有分布，常生 活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤 泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类 等，也食植物碎屑、藻类等;泥鳅每年 4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅 性成熟开始产卵，个体越大，产卵量 越多。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含 蛋白质，还有多种维生素，并具有药 用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅营养分析：
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇 更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一 种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸， 有利于人体抗血管衰老，故有益于老 年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同 烹，具有很好的进补和食疗功用;应用 于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅适合人群：
一般人群均可食用
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、 营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有 助于生长发育;同时适宜老年人及有心 血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、 急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是 急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽 和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、 皮肤疥癣瘙痒之人食用。
泥鳅食疗作用：
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经;
具有补中益气、除湿退黄、益肾 助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止 虚汗之功效。 泥鳅食物相克：
泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅 相克：阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相 克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹与 泥鳅相克：同食会引起中毒。
泥鳅做法指导：
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水 漂一下，放在装有少量水的塑料袋 中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅 长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态; 烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆 内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
泥鳅炖豆腐的做法
用料：
取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25 克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2 克，葱花5克，生姜末5克，香菜25 克，黄酒20克，精制植物油300克， 湿淀粉10克，鲜汤250克。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅 中，熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后 剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一 下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液， 洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一 拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅 投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥 油。原锅留少许油，下葱花、生姜末 煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜 汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白 糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉 勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒 上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补 中益气，清热利尿。