步骤
1.先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
4.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
5.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅。
8.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。
9.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
10.加入一大勺豆瓣酱。
11.再把鱼盛盘了，洒上葱叶哦。
12.锅里还有一些汤！它可是精华所在。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
13.浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
小贴士
做红烧鱼,最好的选择是:鲤鱼,非洲鲶鱼。
食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许。
做法：
1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身
2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。
锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
3、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。
本回答被网友采纳青鱼
350g
淀粉
适量
姜
适量
蒜
适量
红椒
适量
葱
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
醋
适量
蚝油
适量
植物油
适量
白糖
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
红烧鱼块的做法步骤
红烧鱼块的做法步骤：1 1清理好的鱼块。
红烧鱼块的做法步骤：2 2鱼块切成小块，加料酒、盐、姜丝腌制30分钟。
红烧鱼块的做法步骤：3 3准备好姜、蒜、葱、红椒。
红烧鱼块的做法步骤：4 4取适量白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉、清水搅和成调料汁。
红烧鱼块的做法步骤：5 5腌制好的鱼块沾上一层干淀粉。
红烧鱼块的做法步骤：6 6不粘锅放油烧热，放入鱼块小火煎黄
红烧鱼块的做法步骤：7 7翻面再煎
红烧鱼块的做法步骤：8 8加入姜、蒜、红椒，小火煸香
红烧鱼块的做法步骤：9 9加入少量水烧5分钟，再倒入调料汁盖盖烧煮。
红烧鱼块的做法步骤：10 10水快烧干时，加入葱花。
红烧鱼块的做法步骤：11 11出锅装盘。
鱼切块腌制下锅炸一下，起锅炒香豆瓣酱下鱼炖
2.杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。
3.把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。
4.辣椒切小粒，蒜拍扁。
5.锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。
6.两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
7.倒入适量水。
8.倒入酱油。
9.放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
10.焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。
11.鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。