发面[fā miàn]
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
基本解释
1、[leaven the dough] 面粉加水、面肥或发酵粉揉成团、放置发酵的过程。
2、[leavened dough] 经过发酵的面。
引证解释
1. 亦作“ 发面 ”。
1.使面发酵。《醒世姻缘传》第二二回：“ 晁夫人 分付叫人发麫蒸馍馍，秤肉做下菜，要二十日用。”
2. 发过的面。
清潘荣陛《帝京岁时纪胜·重阳》：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发麫纍果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标帜。”《小说月刊》1981年第11期：“在一片惊呼声中， 老石 像一堆过了劲的发面，摊到了桌子底下。”
3. 比喻体质虚胖，不结实。如：别看他个儿大，是发面儿的。
发面方法
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
详见 百度百科
发面，指经过发酵的面。
传统意义上的发面：将面和好后放在一个有温度的地方（通常情况下，常年爱做馒头包子一类的家庭都会在上一次做时留下一小块和好的面做面肥）。温度不要太高，要不面没发起来就熟了可就麻烦了。
当面的体积明显增大到原来的一倍以上后就是发面了（发酵的时间长短也看温度而定，一般三十度左右，半天就可以了），这时要用它来做包子馒头一类的时候就要加进碱面或者小苏打来中和一下在面发酵过程中产生的酸性。
现在一般的情况下为了省事都是在和面的时候加入一定量的发酵粉（一般的超市里有卖的，要加入的量可以按着上面的说明来用）。和好面后放一个小时左右应该就可以用了。
- 发面，是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。