炖鸡鸭排骨等时怎样才能把肉炖得酥软

Question

如题所述

Answer 1

材料：猪大排350克，鸡肉200克，，姜8克，八角1个，，香叶3片，葡萄酒60毫升，啤酒8毫升
做法：排骨冷水下锅，水开后关火捞出，去除排骨的血气;鸡肉斩块，姜切片;锅入油烧热，入鸡肉炒熟;再接着煎一下排骨盛出待用;锅留底油，炒香姜、八角和香叶;入排骨炒几分钟;依次加入干红葡萄酒60ML、啤酒80ML、高汤500ML、老抽2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、盐，大火烧开转中小火焖20分钟左右;再加入鸡肉接着焖10分钟左右;开大火收汤汁至浓稠，最后加入美极鲜酱油1小勺、蚝油1大勺、鸡精适量炒匀后即可出锅。