第1个回答 2014-03-20
卤鸭掌翼的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜
口味:五香味 工艺:卤卤鸭掌翼的制作材料: 主料:鸭掌600克,鸭翅600克
调料:丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克教您卤鸭掌翼怎么做,如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛,鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳,用开水浸片刻,取出滤清水。
2.丁香,花椒,桂皮,大小茴香,草果及陈皮等味料,用疏孔布缝袋纳入,扎结袋口,放入锅中,注入水6碗煲约半小时,各料味道发出后,移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上,洗净抹干烧热,注生油4汤匙锅中,油沸时将鸭翼和鸭脚放入,将炉火加猛,用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动,爆至现微黄色,兜入卤水锅中,并将锅放回炉火上,再把盐,糖,生抽,老抽,酒全部入,加盖煮约20-30分钟,熄灭炉火,浸约?半小时,取出滤清卤汁即可食用。 卤鸭脚包的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 美容菜谱
口味:五香味 工艺:卤卤鸭脚包的制作材料: 主料:鸭掌500克
辅料:鸭肠200克,肥膘肉2000克
调料:白酒20克,冰糖75克,盐10克,小葱10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香叶1克,丁香1克,酱油100克卤鸭脚包的特色: 色泽金黄色有光泽,香、鲜、肥,是饮酒小吃的佳肴。教您卤鸭脚包怎么做,如何做卤鸭脚包才好吃 1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块;
2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻;
3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开,洗去污物;
4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味,在清水中洗净,沥去水分;
5. 放入沸水锅中氽水,七八成熟时取出.
6. 把锅放在炉灶上,倒入清水用旺火烧滚;
7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎,并与草果一起用纱布包扎住投入锅内;
8. 同时放入精盐煮1个小时左右;
9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水;
10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包;
11. 把鸭脚包放入红卤水中煮,煮到八成烂时捞出;
12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时,捞出后涂上麻油装盘。小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红卤鸭膀的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:甜味 工艺:卤红卤鸭膀的制作材料: 主料:鸭翅1000克
调料:白酒100克,大葱100克,盐50克,冰糖400克,八角25克,甘草25克,草果25克,茴香25克,桂皮25克,姜25克,花椒15克,香叶5克,丁香5克,酱油500克,胡麻油10克,味精3克红卤鸭膀的特色: 色泽金黄,香酥,肥甜,佐酒佳肴。教您红卤鸭膀怎么做,如何做红卤鸭膀才好吃 1. 把锅放炉上,倒入清水烧沸;
2. 大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内;
3. 同时放入精盐,煮1小时;
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻,制成红卤水;
5. 拔净鸭膀上的绒毛,清水洗净;
6. 锅内盛清水,用旺火烧滚,放入鸭翅膀氽水,微烂时取出,清水漂洗;
7. 鸭翅膀放入红卤水中烧20分钟左右;
8. 将煮烂的鸭翅膀捞出,然后在鸭翅膀上涂些麻油,冷却后装盘。 卤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味 工艺:卤 卤鸭的制作材料:主料:鸭2500克
调料:酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克 卤鸭的特色:色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。 教您卤鸭怎么做,如何做卤鸭才好吃1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份;
2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块;
3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸;
4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓;
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅;
6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可。 卤鸭的制作要诀:1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形;
2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。