年糕排骨
1. 排骨放入冷水锅中焯水,焯好捞出,用温水洗净。
2. 排骨放入空锅中小火煎至微微焦黄后盛出备用。
3. 煎完排骨的锅不用洗,直接倒一些水,放入冰糖熬成糖浆。
4. 排骨倒入锅中,加入姜丝,八角和胡椒粉翻炒均匀,再加入排骨酱和生抽,炒至水分变干,排骨上色。
5. 倒入啤酒和少许白醋,盖盖焖煮2分钟。加入适量的开水(没过排骨),盖上锅盖转小火慢炖。
6. 炖至排骨熟烂,汤汁还三分之一时,根据自己的口味加点白糖或盐,再下入年糕。
7.大火翻炒至年糕变软,收汁。若汤汁稀薄,可淋上少许淀粉水勾芡,让汤汁完全裹在食材上。
风味豉汁排骨
1.肋排冷水浸泡30分钟,温水洗净沥干,加入姜丝、生抽、淀粉、糖、白胡椒、盐、料酒、蚝油抓匀腌制30分钟备用。
2.黑豆豉切碎,姜切成姜丝,葱白、蒜切末。
3.腌好的排骨平铺在盘底,尽量不要堆叠,以免影响入味。
4.黑豆豉、蒜末、葱白淋上热油,拌匀后浇在排骨上。(这样可以激发出豆豉的香味,也可以不泼油直接撒在排骨上)
5.蒸锅烧沸水,排骨放入,大火蒸45分钟。
排骨粉
1. 肋排改刀成小块,大葱切片备用。
2. 冷水下锅焯排骨,加30ml料酒,煮开后捞出。3. 起锅热油,葱、姜、蒜、八角下锅爆香,加豆瓣酱炒匀后下排骨。
4. 排骨翻炒3分钟后,料酒、生抽、老抽淋入,加适量热开水焖煮30分钟。
5.米粉沸水下锅煮软,捞出至排骨汤碗中。
炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受大家喜欢的美食。
食材
精排 650克
土豆 一个
红萝卜 一个
冬瓜 适量
八角 适量
桂皮 适量
生姜 适量
白糖 适量
方法/步骤
排骨洗净,土豆、红萝卜、冬瓜洗净去皮切块,生姜切片。
凉水和排骨同时放入锅中小火去血水,然后捞出备用。
炒锅放油和白糖炒糖
糖色炒好后把排骨放入锅中翻炒,加入生姜,适量料酒。
把已经炒好糖色的排骨放入高压锅中,加入没过排骨的开水。高压锅上汽后改小火,15分钟左右关火。
高压锅排气完成后,打开。把排骨放入炒锅中,加入土豆、红萝卜、冬瓜,加入适量食盐。
待土豆、红萝卜、冬瓜熟透后,就可以装盘了。
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END
注意事项
炒糖色时一定要注意是凉锅凉油。
如果排骨上色不好,可以加入适量生抽。