年糕排骨
1. 排骨放入冷水锅中焯水，焯好捞出，用温水洗净。
2. 排骨放入空锅中小火煎至微微焦黄后盛出备用。
3. 煎完排骨的锅不用洗，直接倒一些水，放入冰糖熬成糖浆。
4. 排骨倒入锅中，加入姜丝，八角和胡椒粉翻炒均匀，再加入排骨酱和生抽，炒至水分变干，排骨上色。
5. 倒入啤酒和少许白醋，盖盖焖煮2分钟。加入适量的开水（没过排骨），盖上锅盖转小火慢炖。
6. 炖至排骨熟烂，汤汁还三分之一时，根据自己的口味加点白糖或盐，再下入年糕。
7.大火翻炒至年糕变软，收汁。若汤汁稀薄，可淋上少许淀粉水勾芡，让汤汁完全裹在食材上。
风味豉汁排骨
1.肋排冷水浸泡30分钟，温水洗净沥干，加入姜丝、生抽、淀粉、糖、白胡椒、盐、料酒、蚝油抓匀腌制30分钟备用。
2.黑豆豉切碎，姜切成姜丝，葱白、蒜切末。
3.腌好的排骨平铺在盘底，尽量不要堆叠，以免影响入味。
4.黑豆豉、蒜末、葱白淋上热油，拌匀后浇在排骨上。（这样可以激发出豆豉的香味，也可以不泼油直接撒在排骨上）
5.蒸锅烧沸水，排骨放入，大火蒸45分钟。
排骨粉
1. 肋排改刀成小块，大葱切片备用。
2. 冷水下锅焯排骨，加30ml料酒，煮开后捞出。3. 起锅热油，葱、姜、蒜、八角下锅爆香，加豆瓣酱炒匀后下排骨。
4. 排骨翻炒3分钟后，料酒、生抽、老抽淋入，加适量热开水焖煮30分钟。
5.米粉沸水下锅煮软，捞出至排骨汤碗中。
炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受大家喜欢的美食。
食材
精排 650克
土豆 一个
红萝卜 一个
冬瓜 适量
八角 适量
桂皮 适量
生姜 适量
白糖 适量
方法/步骤
排骨洗净，土豆、红萝卜、冬瓜洗净去皮切块，生姜切片。
凉水和排骨同时放入锅中小火去血水，然后捞出备用。
炒锅放油和白糖炒糖
糖色炒好后把排骨放入锅中翻炒，加入生姜，适量料酒。
把已经炒好糖色的排骨放入高压锅中，加入没过排骨的开水。高压锅上汽后改小火，15分钟左右关火。
高压锅排气完成后，打开。把排骨放入炒锅中，加入土豆、红萝卜、冬瓜，加入适量食盐。
待土豆、红萝卜、冬瓜熟透后，就可以装盘了。
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END
注意事项
炒糖色时一定要注意是凉锅凉油。
如果排骨上色不好，可以加入适量生抽。
做法: 1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加米粉后再拌匀，放在盘中，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
心得: 排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。粉蒸排骨原料: 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
制法:
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜拌匀。
2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
特色: 辣鲜香，排骨粑软。本回答被网友采纳
制作糖醋排骨其实就跟制作红烧排骨的方法有些类似，首先要准备适量的新鲜排骨，排骨要确保新鲜而且要清洗干净，洗干净后再把它切成小块状，锅里面撒入一些橄榄油，先把油烧热，再把处理好的排骨放进去翻炒，依次加入食用盐，红烧酱油，味精和醋，翻炒片刻后再加入少量的白砂糖，一同进行翻炒，最后滴入少量的水，盖上锅盖闷一会儿，收汁后即可。
2、糖醋排骨的做法注意
制作糖醋排骨虽然并不复杂，但是制作这道菜也是有很多需要注意的地方，首先要注意的就是排骨的选择，一定要有所保障，如果选择的排骨不够新鲜，不够优质的话，那么口味就得不到保障，营养价值也无从谈起，所以我们在挑选排骨时一定要选择新鲜的，要仔细的进行观察，而且在制作前要把排骨的清洁工作做到位。制作过程中要控制好火力，放入的调味料比例要适中。
3、糖醋排骨的营养特点
糖醋排骨做好以后，口味是非常好的，吃起来鲜香十足，比较能够满足我们的食欲，如果在食欲不振时吃这道菜的话，绝对会让自己的胃口改善。而且糖醋排骨也具有相当不错的温补性能，所以这道菜肴绝对是非常适合经常食用的。本回答被网友采纳
制作糖醋排骨其实就跟制作红烧排骨的方法有些类似，首先要准备适量的新鲜排骨，排骨要确保新鲜而且要清洗干净，洗干净后再把它切成小块状，锅里面撒入一些橄榄油，先把油烧热，再把处理好的排骨放进去翻炒，依次加入食用盐，红烧酱油，味精和醋，翻炒片刻后再加入少量的白砂糖，一同进行翻炒，最后滴入少量的水，盖上锅盖闷一会儿，收汁后即可。
2、糖醋排骨的做法注意
制作糖醋排骨虽然并不复杂，但是制作这道菜也是有很多需要注意的地方，首先要注意的就是排骨的选择，一定要有所保障，如果选择的排骨不够新鲜，不够优质的话，那么口味就得不到保障，营养价值也无从谈起，所以我们在挑选排骨时一定要选择新鲜的，要仔细的进行观察，而且在制作前要把排骨的清洁工作做到位。制作过程中要控制好火力，放入的调味料比例要适中。
3、糖醋排骨的营养特点
糖醋排骨做好以后，口味是非常好的，吃起来鲜香十足，比较能够满足我们的食欲，如果在食欲不振时吃这道菜的话，绝对会让自己的胃口改善。而且糖醋排骨也具有相当不错的温补性能，所以这道菜肴绝对是非常适合经常食用的。