作为从小在海边长大的人，虾酱是沿海人经常食用的调味品，它带有虾的天然鲜味，而且经过发酵之后有着不同于鲜虾的味道。
虾酱根据所选择的原材料不同，分为：
1.虾头酱：把虾头和虾壳粉碎后，加入盐腌制发酵后制成的酱，因为虾头中含有虾油，所以虾头酱的颜色红润，开盖后上面都漂浮一层虾油。虾头酱因为原料便宜，所以是所有虾酱中价格最低廉的一种。
2.蜢虾酱：春季的海边有一种特别小的虾，一般只能用来做酱或炒鸡蛋，不过用它制作的虾酱滋味却是虾酱里最鲜美的。
3.虾肉酱：用小的卖不出去的小虾制作的酱，它的味道要比虾头酱鲜美很多，也是市场上特别受欢迎的虾酱。
鲜虾酱要怎么制作才美味？
鲜虾酱是春季特别美味的一款酱料，以前没有味素和其它增鲜调料的时候，海边人炒菜都喜欢来上一勺虾酱，可以对菜品起到提鲜的作用。尤其是烹制青菜的时候，虾酱的提鲜作用是不次于鱼露和蚝油的。
分享一道【虾酱炒鸡蛋】
主要食材：虾酱、料酒、葱末、鸡蛋
制作方法：
1.鸡蛋打散加入料酒搅拌均匀，加入虾酱和葱花跟鸡蛋搅拌均匀，使虾酱融入到鸡蛋中去。
2.锅中入油，油温升高以后把鸡蛋和虾酱的溶液边搅拌边入锅煎制，直到鸡蛋凝结成块即可盛出。
这样炒出来的虾酱可以用来卷饼和搭配米饭、馒头食用，是虾酱特别简单家常的做法。
虾酱的挑选：
1.看颜色：虾酱的颜色最好是暗红色的，如果颜色发黑的质量会差一些，好的虾酱表面会浮有一层红色的虾油，这样的虾酱是品质非常不错的虾酱。
2.闻味道：虾酱应该尤其特有的鲜味，如果有臭味和异味的，质量也是比较差的虾酱，说明制作虾酱的原料不够新鲜。
3.尝味道：好的虾酱自带鲜味，而不应该是那种齁咸的味道，太咸的虾酱咸味压过了鲜味，品质也差不少。
虾酱可以烹制的美食很多，炖豆腐、炒青菜、蒸过以后做蘸料都是非常美味的，不过一般虾酱都比较咸，所以一次尽量少吃一些。
油热后放入葱末煸炒出香味
放入小虾米翻炒至变红、放入豆瓣酱翻炒至9成熟（出香味）
放入青椒粒翻炒至熟