做长沙臭豆腐的时候，如何调配酱汁才最好吃？

Question

如题所述

Answer 1

去长沙旅行过的朋友应该能够发现，在长沙街头有不少卖臭豆腐的门店，我当时第1次闻到长沙臭豆腐的味道时，觉得味道比较刺鼻，当时我暗自想，这种食物我这辈子也不会吃的，后来在朋友的鼓励下，我勇敢的尝试了一块儿，从此爱上了这个味道...

我个人觉得之所以长沙臭豆腐好吃，酱汁的功劳绝对是最大的，其实长沙臭豆腐的口感和外地的臭豆腐口感差不多，只是酱汁的味道不同，所以让人觉得长沙臭豆腐非常好吃，下面我教大家如何制作长沙臭豆腐酱汁。

首先准备配料，蒜4瓣，小米辣4个，小葱一段，香菜一小把，鸡精一勺，盐一勺，淀粉一勺，食用油8克，花椒15克，蚝油5克，生抽3克，其实长沙臭豆腐的酱汁，本地人做的时候是不放花生碎的，如果是外地的朋友想吃香一点的味道，可以放一点花生碎或者放上三克左右的芝麻酱，亲测了一次放芝麻酱的味道也比较不错。

把蚝油和生抽放到小碗里搅拌均匀，加入一勺淀粉，放在一边备用。然后把小葱、香菜，辣椒，大蒜，全部都切成沫，拿到盘中备用。

起锅烧油，先把所有的花椒放到炸，等到花椒变黑的时候捞出，花椒油就炸好了，油温保持在7成热左右放入辣椒，大蒜，香菜，小葱，进行充分翻炒爆香，但是要保证香菜，小葱以及大蒜末，不要被油炸糊，此时加入刚才调制好的蚝油生抽淀粉汁，翻炒几下再加入一碗清水，最好是温水，转小火熬制3分钟即可。

美味的长沙臭豆腐酱汁就做好了，另外长沙臭豆腐在网上就可以买现成的，大部分都是他们本地做的，只需要自己做酱汁就可以了，把买来的长沙臭豆腐放在油锅里，炸到两面金黄，外表酥脆的时候，捞出在坡上酱汁一道美味的长沙臭豆腐，就算大功告成了。

Answer 2

起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入小勺豆瓣酱和辣椒粉炒出香味，放入食盐，味精，少量白糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，酱油和香油等调味料翻炒均匀，加入蒜末，倒入一小碗清水，沸腾之后就好了。

Answer 3

首先将红辣椒和蒜切碎了备用，然后把醋、酱油、辣椒油混合在一起，最后把所有食材和调料放在锅中小火煎1分钟即可。

Answer 4

我认为最好在调配酱汁的时候加入一点蚝油，这样可以使成品更美味。