食材用料
茄子 1条
咸鱼 25克
姜蒜 适量
蚝油 1勺
葱 适量
步骤:
1、 准备好材料。
2、 茄子洗干净后切成条。
3、 姜蒜切末,咸鱼切小块。
4、 锅内倒入油,油热后放入茄子,稍微变软后捞出沥油。
5、 把油到出来后,锅内留少许底油,爆香姜蒜后倒入咸鱼炒香。
6、 倒入茄子翻炒,再放入一匙蚝油翻炒均匀。
7、 把茄子倒进砂锅,加少许水,中小火焖煮10分钟,最后洒上葱花即可。
小贴士
最好用梅香咸鱼,蚝油和咸鱼都有足够的咸味,这个菜不必再放盐。
食材用料
咸鱼 100克
长豆角 一小把
白芝麻 少许
干辣椒角 适量
蒜 少许
姜 少许
油 适量
盐 适量
步骤:
1、 将干咸鱼在水里泡开备用。
2、 长豆角一小把摘洗干净备用。
3、 泡开的咸鱼切成一厘米左右的小方丁。
4、 炒豆角切成十厘米左右长的段
5、 将锅烧热,放入油,有七八成热后放入豆角,豆角炸成皮皱皱的捞出来。
6、 将锅中的油倒出来留底油,将咸鱼倒入锅中用小火慢慢煎至两面金黄盛出来。
7、 用小碗准备好辣椒角,白芝麻,蒜末,姜末。
8、 将煎过鱼的炒锅清洗干净,开大火,锅热后放入油,油热后倒入小碗中备好的料炝锅,炒出香味。
9、 然后放入咸鱼和豆角一起翻炒,同时放入少许盐,添点儿水稍微煮一下,让盐有个融化的过程。这样更方便豆角入味。水快煮干时出锅。
10、 装盘即可。
小贴士
干咸鱼在炒之前一定要泡开,这样可以把咸鱼的盐味去掉一些,吃起来鱼肉的口感也会好一些。