咸鱼茄子煲
用料
长条茄子 3-4根
梅香咸鱼 60-80g
香葱 1根
姜 几片
蒜粒 5粒
蚝油 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
咸鱼茄子煲的做法
梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，
放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
炸好的咸鱼粒
如图
炸好的茄子，滤油备用
砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，
因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒！
出锅！
小贴士
小贴士，咸鱼茄子煲最好选用上好的梅香咸鱼，只有这味才够醇正；咸鱼先在油里炸过后再炸茄子，咸鱼的香味才能充分的渗透进每一寸的茄子里面；炸茄子时必须要火够大，这样炸到最后时会将茄子里的油反逼出来，一来不费油，二来还不用因为吃进太多的油而不健康。
咸鱼红烧肉
用料
五花肉500克
咸鱼1/2条
香葱2棵
生姜3片
冰糖2大勺
黄酒2大勺
酱油1大勺
咸鱼红烧肉的做法
五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。
最后大火把汤汁收浓即可。
美味上桌——
小贴士
1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。
咸鱼豆腐煲
用料
咸鱼 1段
嫩豆腐 1块
鸡肉粒 少许
姜片
蒜末
葱白
葱花
青椒 1/2个
干红辣椒 2个
老干妈豆豉酱 1勺
玫瑰露酒 1勺
白砂糖 1勺
生抽 1勺
咸鱼豆腐煲的做法
咸鱼段用温水洗净切成丁；豆腐切成小块，放入加了盐的开水中泡2分钟，去掉豆腥味
家里正好有咸风鸡肉，切成粒备用；将青椒切成丝；干红辣椒去籽；小葱白切成段，青葱切成末；准备2片姜，2瓣蒜切成末
咸鱼丁入油锅炸至金黄色捞出；锅中留少许油，爆香姜片、蒜末和葱白，倒入鸡肉粒和咸鱼翻炒，调入玫瑰露酒去腥；倒入半碗清水，让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味，再加入老干妈豆豉酱和生抽、糖调味
将烫好的豆腐码放在煲内，把炒锅内的咸鱼和汤汁倒入煲中，放入青椒和干红辣椒，加盖焖煮几分钟使豆腐入味，熄火前撒入葱花即可上桌
自制玫瑰露酒很容易，准备一瓶高度白酒，将玫瑰干花放入浸泡2周即可；据说此酒有很好的去腥效果，既可以用来烹饪海鲜食材，也可以用来制作点心
小贴士
鸡肉粒、青椒都不用刻意准备。玫瑰露酒如果家里有材料不妨泡制一点，的确有淡淡的玫瑰香气；没有的话用料酒去腥也行；豆腐用盐开水浸泡并直接放在煲里和咸鱼一起烩煮，不仅入味且能保持形状。
咸鱼烧萝卜—绝对的下饭神器！
用料
咸鱼 适量
白萝卜 半只
葱、姜、蒜、辣椒 适量
生抽、蚝油 适量
糖、醋、盐 少许
香菜、青蒜苗 装饰用
咸鱼烧萝卜—绝对的下饭神器！的做法
提前泡软咸鱼泡掉咸味切块待用
白萝卜吃多少放多少 切块待用
葱姜蒜辣椒切好待用
大火烧热炒锅中的油 放入鱼块略炒至微黄
加入葱姜蒜辣椒炒香
烹入适量生抽蚝油醋糖翻炒
加入萝卜和适量的水 中小火闷烧20分钟左右 尝味道咸淡 一般咸鱼都带有咸味不需要额外加盐
关火 汤汁不用收的太干 装盘撒上青蒜苗香菜开吃吧
用料
咸鱼 一盘的量 五花肉 200克左右 老抽 根据颜色而定 姜 4片
大蒜 5瓣 醋 1小勺 干辣椒 2个 大蒜叶 1颗
【五花肉烧咸鱼】的做法
准备好所有材料，我没买五花肉，买的肥肉均匀的前夹肉
将肥肉熬出油，加入素肉翻炒变色至微微发黄
倒入咸鱼（我用的应该是那种特别大的草鱼，因为是我婆婆从老家带来的，我也不确定是不是，但是五花肉烧咸鱼是不限定鱼的品种的，鲢鱼也可以），将咸鱼跟肉多翻炒一会，然后再加入生姜大蒜和干辣椒，因为我婆婆不吃啦，所以只放了两个干辣椒去去味的
加入酱油和醋炒一会
加水没过咸鱼，大火烧开，转中小火至汤汁烧至浓稠即可，这个过程中可以尝试一下鱼有没有咸，如果太咸了可以加一点点糖，如果太淡了，可以加一点点盐，我今天烧的这个咸鱼味道刚刚好，所以我什么也没加
最后撒上大蒜叶翻炒均匀即可装盘
咸鱼加了五花肉，变得不那么咸，但是依然香，吃起来也不会有腥味
特别下饭的一道菜
好吃，咸鱼茄子煲，谢谢！
食材明细
主料
茄子2个
瘦肉50克
咸鱼干 1条
蒜头3瓣
葱3颗
干辣椒5个
辅料生抽适量
老抽适量
芝麻油适量
鸡粉适量
胡椒粉适量
咸鲜口味
煲工艺
半小时耗时
普通难度
咸鱼茄子煲的做法步骤
1
图中材料：葱、干辣椒、瘦肉、蒜头，茄子、咸鱼干
2
瘦肉切成条状，加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟
3
葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块
4
茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸，放久会变黑
5
锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色
6
炸好的茄子盛出备用，这一煲用了两条茄子
7
炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜沫和干辣椒炒出香味
8
最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟
9
将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽，一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀
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将炒锅内的茄子盛入砂锅中，置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味，关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。
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成品图，颜色非常漂亮味道很好。绝对的一道下饭菜
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小窍门
1、最好选用紫色的茄子，这样炸熟后颜色好看，做出的成品更漂亮
2、茄子下锅后全程用大火炸，这样捞出后不会有多余的油
3、咸鱼用清水泡10分钟，但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味
4、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味，所以无须再加盐
5、盛入砂锅后要小火煲七八分钟，锅内的食材才能更好的挥发出香味
以上仅供参考，还请采纳，谢谢！
食材用料
咸鱼 适量
油 适量
姜片 适量
芹菜 适量
咸鱼炒芹菜的做法
1.咸鱼泡水洗干净
2.芹菜洗好切段 姜切片
3.热油锅下姜片和鱼干翻炒之后倒入料酒提味
4.再放入芹菜翻炒均匀之后 加入适量的清水盖锅盖 焖煮几分钟
小贴士
鱼干比较硬 要泡水洗干净 最后烧的时候也要加水焖煮 不然很硬没办法吃
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
选料： 自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、盐 制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。
吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。
创意腌肉：
1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。
2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。 咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。
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