鲁菜是山东齐鲁风味的菜系，发源地是山东淄博市，是中国传统八大菜系之一，也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高的菜系。鲁菜的特点：
1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱；
2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。
3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，都可成为精鲜味美之佳肴。
5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。
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