第1个回答 2020-11-12
鲁菜（山东菜）——最有影响力的菜系
鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，在宋朝以后，鲁菜就成为“北方食物”的代表。明清两代的时候，鲁菜成为了宫廷御膳的主要菜系，对东北各地的影响更是大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变而成。
它的特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主，十分讲究对于汤的调制，济南菜擅长“爆、烧、炸、炒”，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、清汤燕窝、烤大虾等。胶东菜是以烹制各种海鲜而闻名，口味以“鲜”为主，代表菜有“油爆海螺”、“干蒸加吉鱼”等。
鲁菜常用的烹调技巧有30种以上，其中尤其“爆、炒、烧、塌”最有特色。
“爆”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻;
“烧”有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表;
“塌”是山东独有烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。放入调料或清汤，以慢火、尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。
山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
还有大量考验厨师技艺的绝活：
1、鲜味之源：高汤、海肠粉、虾籽；
2、大翻勺；
3、炒糖与拔丝
4、整鸡出骨；
5、切片薄如蝉翼、切丝细可穿针；
6、在绸缎上切肉丝；
7、手拉活海参。
诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，还是十大菜系，山东菜也总被摆在第一位置。
第2个回答 2020-11-12
鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。
鲁菜是传统八大菜系之一，起源于山东省淄博市。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。其经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、油焖大虾等。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出的烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒为世人所称道。鲁菜以汤为百鲜之源，用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多。山东民风朴实，待客豪爽，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉,葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等
第3个回答 2020-11-12
鲁菜是山东齐鲁风味的菜系，发源地是山东淄博市，是中国传统八大菜系之一，也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高的菜系。2500年前山东儒家学派奠定了中国饮食精细、中和、健康的审美取向，明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜展示在更多人面前。

鲁菜的特点：
1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱；
2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。
3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，都可成为精鲜味美之佳肴。
5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。
第4个回答 2020-11-12
鲁菜是中国四大菜系之一，也是北方唯一一个菜系，对整个北方菜的影响都极大。鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成。其中济南菜擅长爆、烧、炒、炸，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究调制色清而鲜的清汤和色白而醇的奶汤，而胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，以烹制各种海鲜驰名，口味偏清淡，讲究保留食材本身的味道。可见只此二者就有如此多的风味，实在不可谓不丰富。
而鲁菜之丰富可以说全赖于当代物产的大力支撑，由于山东地处中国南北之间，东临大海，西接中原。在水产品方面，鱼翅、海参、对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、西施舌、扇贝、红螺等海产品驰名中外；而农作物方面，章丘的大葱、苍山的蒜、莱芜的姜、胶州的白菜、潍坊的萝卜等，都是蜚声海内外的优质蔬菜。同时经济的发达也推动了当地烹饪技法的精致。
另外就不得不说说孔府菜了，众所周知，山东曲阜的孔府乃是钟鸣鼎食之家，在清代，更由于衍圣公政治地位的显赫而官列文臣之首，既要迎迓祭孔与东巡的圣驾，又要贿结地方各级官员，并且每年都要分几次向皇室进贡，因此在饮食方面自有一整套烹饪精美、风味独特、品类繁多的菜肴，是为孔府菜。所以孔府菜正是以鲁菜为基干，同时兼顾了南北风味，不但对鲁菜的进一步精进起到很大的推动作用，还可算得是官府菜的杰出代表了。