用凉水和面放一段时间会发酵吗？

Question

如题所述

Answer 1

用凉水和面放置一段时间也是会发酵的，但是需要足够的温度才可以，这个发酵时间会很长。因为凉水温度较低，是不利于发酵的。而且里面也没有添加发酵酵母，如果添加酵母以后，会缩短发酵时间。所以在发面的时候，最好选择温水和面，并添加酵母，这样有利于缩短发酵时间。

Answer 2

不会发酵。凉水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，所以不会发酵。蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。本回答被网友采纳

Answer 3

用凉水和面如果放到只是一会儿而已，并不会产生发酵的。而且发酵的话是要提前放了酵母菌或者已经发好酵的面团才可以正常发酵的。只是用凉水和面放一段时间，很难产生发酵反应的。

Answer 4

用凉水和面放一段时间，只要温度够高的话也是会发酵的，只不过发酵的时间可能会慢一些。

Answer 5

在夏季用酵母发面没必要用温水和面，用常温水和面，一斤面粉和好的面团，在正常环境下不到一个小时就可以完成发酵过程。如果用温水和面，发酵过程会更短，但是过快的产气，导致面团内部气孔过大，做出来的食物口感反而不如常温或低温下发出来面团做出来的食物好吃。夏季，用温水和面，要及时观察，避免发酵过头。

在初春、深秋和冬季可以用温水来和面，因为这几个季节气温较低，酵母君的活性不如夏季好，常温水的温度比较低，室内温度也比较低，用冷水和面，面团发酵过程就会很长，如果将冷水换成温水，就会缩短发酵的时间。如果在初春、深秋和冬季，夜晚放在常温的环境下发面，第二天早上起来用，也可以用冷水和面。因为酵母菌在零度以上的温度里都有活性，只是活性不足，产气的比较慢，但是经过一夜的放置，面团依然可以发酵起来。

如果是在夏季的晚上和面，第二天早上用，可以用冷水和面，但面盆必须放在冰箱里冷藏。要不然第二天面团肯定会发酸，放在冰箱里的面团不会产生酸味，但是做成食物一样蓬松宣软。