第1个回答 2019-06-18
1、可以先焯水，有助于猪蹄软烂。
2、加醋， 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收， 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来， 增加营养价值。同时也能促进猪蹄熟烂。
下面介绍做法：
准备材料：猪蹄一只、黄豆一大把、葱几根、生姜一大块、生抽4小勺、老抽1小勺、料酒4小勺、 冰糖一把、盐酌情增加
制作步骤：
1、猪蹄对半切后斩块，洗净
2、入冷水锅中煮开
3、焯烫片刻，过凉水洗净
4、锅内放入适量油，放入姜片
5、加入猪蹄继续翻炒片刻
6、倒入适量生抽、料酒以及一点醋
7、放入适量冰糖
8、加入洗净的黄豆，及葱结
9、大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂
10、依口味添加少许盐，加入老抽翻炒上色，出锅撒少许葱段即可
11、成品图
第2个回答 推荐于2017-10-13
想煮猪爪时间短又烂乎，可以使用高压锅。以“黄豆炖猪蹄”为例，做法如下：
主料：猪蹄5个，黄豆一小把
辅料：小茴香适量，葱一段，姜两片，八角1个，花椒一小把，干辣椒5个，桂皮2片
步骤：
1. 猪蹄入热水锅焯五分钟去腥，趁热再把细毛刮干净，黄豆要泡发两小时以上，
2. 准备炖肉料包：八角一 个，小茴香和花椒若干，干辣椒1-2个，桂皮一片。
3. 生姜，葱段，料包加入凉水锅中，烧开水，加入猪蹄，再烧开加料酒，撇去浮沫，加入黄豆，煮十五分钟左右。
4. 加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮，这时最好不要盖上锅盖，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。
5. 换高压锅，气压上来后，中大火煮十分钟，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁，就很好吃了。
第3个回答 2007-02-12
你可以把猪蹄剁成块儿，先在油锅里加少许糖、姜、花椒、少许干辣椒，把猪蹄爆炒，炒的同时可以加生抽或者加点酱油，再加蒜，一块儿炒，炒的时间可以稍长一点，这样猪蹄颜色会更好看，口味也会更好！
炒到猪蹄有些颜色了，加水，加少许桂皮、八角、蒜、适量酱油一块煮。一般来说，用火慢慢煮出来的猪蹄比用高压锅压出来的好吃！
煮到猪蹄有酱色，用筷子能轻松插进肉皮了就可以了
炒到猪蹄有些颜色了，加水，加少许桂皮、八角、蒜、适量酱油一块煮。一般来说，用火慢慢煮出来的猪蹄比用高压锅压出来的好吃！
煮到猪蹄有酱色，用筷子能轻松插进肉皮了就可以了
第4个回答 2007-02-12
我还真的是就想说用高压锅！呵呵，还有别的方法，用鲜奶将猪爪煮一下，等开锅的时候捞出来，然后再按正常程序炖，炖的时候再放一点黄豆会烂得更快！这个方法绝对管用！本回答被提问者采纳
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