猪蹄营养丰富,味道可口,它不仅是家常菜肴,而且是滋补佳品,丰富的胶原蛋白质,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度,是一种廉价的美容食品,下面告诉大家怎么做猪蹄才肥而不腻,鲜香酥烂。
一、红烧猪蹄
食材:猪蹄2个 料酒1小勺 花椒1小勺 八角3个 桂皮1块 香叶2片 干辣椒半小勺 蒜3瓣 姜1小块 葱半根 冰糖1小勺 生抽1小勺 老抽1勺
制作工艺:
1、佐料准备
2、将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水
3、猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水
4、将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分
5、热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒
6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7、下猪蹄,煎至表皮金黄
8、倒入砂锅中,倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时
9、加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可
技巧:
1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2、好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁
3、加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥
4、至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香
用料
猪蹄 2只 白酒 2小盅 姜片 小葱 蒜 腐乳(我用的是王致和红色腐乳) 2-3块 花椒 大料 香叶 老抽 生抽 冰糖 盐 啤酒 黑胡椒
秘制猪手的做法
将猪手洗净。
可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,冷水下火焯猪手,之后捞出控干。
将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。
倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。
姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。
(我使用的是智能高压锅,节省时间,猪蹄也能被炖的很软,选用“蹄筋档”;如果使用高压锅,请先在炒锅中将啤酒煮沸,等待泡沫消失后再转入高压锅)
将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。
等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
热的时候软软烂烂的,凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~